二、凤凰单丛茶制作工艺现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中规定：“广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。乌龙茶的干燥采用的是烘干法。武夷岩茶与凤凰单丛茶同属于乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，两者在制作工艺上有很多相似之处，也不各自的工艺特点。
乌龙茶是怎样制作的？
最近一段时间没有更新，深感自责，最近会趋于稳定，也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦！这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。今天为大家说一下乌龙茶的制作方法：乌龙茶是部分发酵茶，也被称为青茶。
独特的口感和形色介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶中间，既有绿茶的清爽口感，又有红茶的醇香，综合了两者的优点，深受大众欢迎。乌龙茶泡茶后，叶底叶片中间显绿而边缘发红，也有“绿叶红镶边”的称谓。乌龙茶主要种植地在福建、广东、台湾。制作工序则主要分为：萎凋、做青、茶青、揉捻、干燥五步。第一步、萎凋：乌龙茶的萎凋与发酵可以是同时进行的，萎凋时有室内萎凋和室外萎凋两种方式。
室外萎凋就是晒青，通过阳光进行水分的蒸发，鲜叶采摘后，不及时的进行摊晒散热很容易蔫。在摊晒时要注意温度，如果是夏季，太阳太过毒辣，则不宜摊晒。等到茶也变软后，即可移送室内。室内萎凋的另一个名称为凉青，室内的通风要好，而且温度不可太高。采摘好的鲜叶放入室内平铺，静置一段时间，让水分均匀蒸发，每隔一段时间翻动一下，持续数次。
达到理想的干度后就可以进行下一步了，这个过程业内称为“走水”。萎凋是为了让茶叶内的水分进行初步的流失，这时茶叶内酶的活性开始增加，发酵开始，苦涩和青草味会渐渐消失，香气也会逐渐散出。第二步、做青和摇青：鲜茶叶再进行萎凋之后，会将其放入摇青机器里进行大功率摇动。茶叶在不断碰撞的同时，会受到破坏，并不会破碎啊，这时的茶叶水分含量还很高，处在柔软状态，可不是干茶，不会碎成渣。
遭到破坏的茶叶边缘，会促进酶的活性，加快氧化作用。这一过程就是摇青。摇青之后，茶叶会由软变硬，静置一段时间后，酶的活性降低，促氧化作用减缓，茶中水分分布均匀后，茶叶会渐渐恢复弹性，由硬变软。经过摇青，酚酶类物质从茶叶的摩擦处溢出，加上水分在茶叶边缘流失的最快，使得茶的叶边缘部位氧化反应更为强烈，出现红色的物质。
