所以这个生和熟，是工艺不同形成的，不发酵的是生茶，发酵的是熟茶，直接产生两个口感方向，各位可按照自己的口感喜好选择。当然啦，普洱当年制作好之后，经过数年，甚至数十年的存放，也会和空气中的氧气、水分发生缓慢的反应，所谓的“越陈越香”，这也是一种发酵，专业上叫“后发酵”。存放不错的十年以上的老生普，冲泡出来颜色也和熟普很接近，口感也会变得醇厚很多，这个则是另外一个知识了，补充说明下。
如何区分普洱生茶、普洱熟茶、普洱老茶？首先，什么是普洱茶？——国家标准定义普洱茶是 以云南地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶； 按加工工艺及品质特征，分为生茶和熟茶。 那么，晒青茶又是什么？——它是晒青绿茶的简称，加工工艺为：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥。
生茶、熟茶、老茶的区别：普洱生茶是云南大叶种晒青茶经过蒸压成型、干燥而成的紧压茶；干茶一般为墨绿色，茶汤颜色根据存放年限不同，一般为黄、金黄、深黄、橙黄等，口感醇厚回甘、清香，叶底偏绿。普洱熟茶是云南大叶种晒青茶经过后发酵、干燥而成，有散茶，也有紧压茶；干茶一般为红褐色，茶汤因品质不同一般为红浓、红艳、浅红等，口感醇滑、陈香，叶底红褐。
普洱老茶，在国标里并没有这个定义，是普洱茶行业中的通常说法，一般指普洱生茶老茶；普洱老茶的品质根据存放年限、环境条件等不同，其表现出来的品质不尽相同，如果是干仓存放，一般存放15年左右的生茶，干茶颜色乌褐、泛红，汤色为橙黄、橙红，口感醇厚顺滑、涩味轻，茶香中带甜香、陈韵；存放30年左右的生茶，干茶颜色红褐、泛乌，汤色橙红，口感醇滑，略带苦涩，陈香显带甜香，叶底青褐、泛红。
为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整，熟普反而很碎尤其是熟普散茶，工艺问题？
这是一个制作茶的技术性问题，普文是原产地经营者，感谢提问者给予机会普及茶叶的技术知识。普洱生茶生茶的制作工艺是以大叶种晒青为毛原料，经过蒸气蒸压包装成生茶饼，这个过程中保证了生茶条形原有造型，不管生茶放多少年，条形依然变化略微，明显能分辨，普文不做重点讲述，消费者也非常清晰。普洱熟茶关于普洱熟茶，普文重点讲述几个方面1.普洱熟茶的条形问题普洱熟茶毛原料是由大叶种晒青作为原料再去渥堆发酵的（其实发酵前的毛原料就是普洱晒青也就是生茶，命题中说的生茶干条索）而熟茶原料在发酵过程中需要微生物的腐蚀基本在43—45天之间，在这个过程中就造成了页面的腐蚀，甚至在翻堆很多断裂，所以条形轮廓不会那么清晰。
2.所有的熟茶料条形都不清晰吗？不是的，这是根据茶叶发酵得程度来决定的，很多消费者见到的熟茶原料，基本是分筛好的。在普文制作熟茶中的经验，我们为了后续的保存也会将熟茶发酵程度偏轻，利于压饼后续保存与转化。如图熟普条形完整度还是工艺决定相对而言，熟茶的工艺性质，决定了原料的条形与完整度。1.渥堆发酵不均匀，需要翻堆，导致完整度下降的第一要素。
