什么叫面团发酵合适的温度？以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。一次发酵和二次发酵这个仅仅是作为次数的代表，无论是简单的直接法是略微复杂的中种法、汤种法，都可以做一次发酵和二次发酵。
固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么？
固态酿酒是以整粒粮食为原料，以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。液态酿酒是指原料的糊化，糖化，发酵和蒸馏等工艺，全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲，凡是以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来的白酒，也属液态法酿酒范畴，广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。两者主要的区别在发酵上。
固态发酵，是用固态培养基，进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养，因其用粮多，用水少，比较接近各种微生物的自然生存环境，适合微生物在接近天然状态下生长，因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。液态发酵，是用液态培养基，在适当的环境下进行微生物培养，这种发酵速度会很快，但是由于其液态环境非微生物自然生长环境，导致微生物的生长和代谢途径不正常，从而功效与正常有明显差异，因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。
我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。
什么叫面团发酵合适的温度？以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求，就可以用于发酵面团。如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用？烤箱打到发酵档位，温度调到最低，放入一个温度计，半个小时看这个温度，如果温度超过40度，果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧！以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。
