龙井虾仁相传清乾隆皇帝清明下江南时带回茶农进贡的龙井新茶，御厨在精制“白肉虾仁”时放进新茶叶，由此出名。厨师或是受到苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”一句的启发，菜有了这道菜的灵感。杭州“楼外楼”名菜为“龙井虾仁”。成菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽淡雅，滋味独特，清口爽胃，回味无穷，堪称一绝。
另外杭州天外天做龙井虾仁这菜也颇有门道，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。天外天菜馆创制的“龙井虾仁”选用鲜河虾挤仁，配以春夏所产的芽茶烹制，茶香特别清新。如果有机会去灵隐寺旅游的话记得一定去天外天菜馆点一盘龙井虾仁来吃一吃，也品一品诗句中的意境。再来说说龙井茶，龙井茶是我国茶叶中的极品，是著名的贡茶，相传乾隆下江南时曾在龙井村封十八棵茶树为“御茶”。
龙井茶主要产于杭州市西湖区的西湖、龙坞、留下和转塘等四个乡镇，其中以产于西湖乡龙井、狮峰、梅家坞、云栖和五云山的品质最佳。龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，尤以一尖二叶的“明前茶”为龙镜中的佳品。所以，不要看小小的一道菜，其中的历史渊源和材料搭配还不得不佩服古人的突发奇想和大胆尝试，才让我们有机会吃到这道爽滑鲜嫩、清香爽口的菜。
龙井茶是什么茶，如何泡，能做菜吗？
龙井茶是绿茶工艺，外形光滑平直，是为数不多的色香味形四绝集一体的茶叶之一，龙井最早在杭州的西湖周边的群山中由茶农加工，所以西湖龙井是龙井茶的极品产地，现在的龙井茶技术传播在浙江的大多数产茶县都有加工，近十年远至贵州广西四川甘肃山东等省都有龙井茶加工，龙井茶产量很大，中国年产量几万吨，除了少数产区以外，龙井茶由于价格透明，芽级分等级，口味香味上乘，性价比高，在高档茶叶中有极重要的地位，普通等级茶叶三四百块一两百块钱是很受大众欢迎的经济实惠型茶叶。
龙井茶泡茶也很简单，没有那些花里胡哨的套路和噱头，一壶水一只杯即可，静静得等待几分钟，看着茶叶上下沉浮，泡开了，闻着浓郁的香味等茶水不烫嘴了喝就是。和吹嘘炒作忽悠的普洱神茶极端相反的是，龙井茶以当年的新茶，以豆香味，以甘润不苦涩为佳茗。（普洱我是习惯当所有茶叶的反面教材的，他们吹嘘苦涩过期天价刚刚每一项都能对得上）龙井茶入菜在杭州是传统，在茶农的农家餐厅经常能看到茶香排骨，龙井点蛋，龙井虾仁，等菜品。
