为何泡茶之水如此讲究?
为何泡茶之水如此讲究?千百年来的茶文化,对水的要求是有很多.讲究的。茶水,茶水。泡茶一定离不开水,一撮香茗,一壶开水,泡出一杯浓香醇厚,芬芳馥郁的茶水,品茗一口有沁人心脾之甘冽,茶圣陆羽对水要求有:山上水,江中水,井下水一说。讲究的是山上江中井下不容易被污染,泡出的茶天然优质,入口极佳,而扬子江中水,蒙山顶上茶,更是追求茶水的极致,茶,蒙山顶,水,扬子江中。
泡茶的时候水味是指什么?
我试着回答一下,个人的实际感受和饮茶习惯。第一是水腥味,我是做龙井喝龙井的,而且很幸运,每年我杭州租的房东和几个茶农客户,他们西湖龙井开园采摘的第一锅(现在都机器杀青的)都是我喝的,也不是我面子大,是业务上的需要 ,因为需要我来对比西湖龙井和浙江龙井的区别,然后再去调试浙江龙井加工时的温度压力紧度,春茶采摘时候的雨水特别多,头一天的茶叶头泡水很容易出水腥味(也怀疑过是不是第一天机器炒茶的铁腥味味)。
第二是,水涩味,刚才我说过我是批发商,有条件一年到头喝的是苦涩味比较轻的嫩芽嫩叶的茶叶,因为长时间喝茶氨酸比较高的茶叶,对涩味比较敏感,而且龙井也是最忌讳涩味的 ,所以在茶叶泡久了以后舌尖对涩味敏感,在杭州其实泡茶是没有那么讲究的平常都是自来水烧的水泡茶,茶叶泡淡了出现水涩味就该换茶了。第三,淡咸味,还是和水质有关,就是水中的钠离子,茶叶汤水足的时候,口腔内的茶味,而当汤水淡了,咸味的刺激就出来了。
纯净水和自来水哪个更适合泡茶?
欢迎关注【懂茶帝】为什么说泡茶用山泉水最好?这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤,不再存有杂质,水质软,清澈甘美,且含有多种无机物。以山泉水沏茶,汤色明亮,并能使茶的色、香、味充分显现。处理自来水有三招可是,生活在现代化大都市中的我们,即使知道用泉水泡茶好,但多数时候还是求之不得啊!于是乎,矿泉水、纯净水和家里的自来水就成了现代人泡茶的主要用水。
如果用矿泉水或纯净水,那倒还好,就怕有时连这些水都木有,只能用自来水了。而自来水的问题在于消毒药水的味道会影响泡出来的茶汤,尤其是像帝都这样的城市,自来水含碱量非常之高,简直要让人想死的心都有。所以用自来水泡茶,一定要经过处理。今天小懂跟大家分享几个处理自来水的方法:1、过滤法。购置理想的滤水器,将自来水经过过滤后,水质就会变好许多,再用来泡茶,就好多了。
2、煮沸法。自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物(氯气)的味道挥发掉,保留没有异味的水质。但要注意,泡茶用水不宜沸腾太久(古人称之为“水老”),否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明,自来水煮沸约3分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用。
3、澄清法。泡茶用水,将水先盛在陶缸,或其他无异味、干净的容器中,经过几个小时或一昼夜的澄清和挥发,再用来泡茶,效果就大不一样了。实验告诉你怎样澄清自来水今天我们重点讨论第三种“澄清法”,为此,小懂专门用自来水澄清前后和纯净水做了一次对比实验。一起来看看吧。小懂分别用玻璃缸和陶碗盛了相同的自来水(是帝都的自来水哦),在室内静置了3个小时后,进行冲泡;同时用新接的未澄清的自来水和纯净水也进行了冲泡对比,选择的茶样均为2016年白茶(一级白牡丹1.5克)。
▲陶碗澄清自来水▲玻璃缸澄清自来水冲泡后,小懂发现,从第一泡浸泡1分钟后的茶汤颜色看,陶碗澄清的水冲泡的汤色最深,其次为未澄清的自来水冲泡的汤色,再次为玻璃缸澄清的自来水冲泡的汤色,纯净水冲泡的汤色最浅。这是因为陶碗中含有一定的矿物质,浸泡后矿物质会溶解于水中,所以冲泡出来的茶汤颜色更深。而玻璃缸对水进行澄清后,冲泡出来的汤色自然比未澄清的自来水更浅些。
纯净水所含物质最少,汤色最浅也就不难理解了。▲从左到右依次为:玻璃缸澄清自来水、陶碗澄清自来水、未澄清自来水、纯净水,茶杯中的茶汤均为浸泡1分钟出汤。待所有茶汤凉了之后,小懂开始逐一品尝,纯净水冲泡的茶汤最好喝,完全没有氯气的味道。玻璃缸澄清后的自来水和未澄清的自来水冲泡的茶汤,口感比较接近,澄清后的水冲泡的茶汤只是在氯气的味道方面略微弱一些。
陶碗澄清后的自来水冲泡的茶汤,已经基本没有氯气的味道了。通过实验可以看出,陶碗在净化自来水的效果方面,是优于玻璃缸的。所以,如果一定要用自来水冲泡茶叶,建议大家选用陶制的容器。如果用玻璃类的容器,建议静置的时间长一些,这样才能达到较好的净化效果。当然,小懂只是做了一个简单的实验,其中的理化原理,还需要专业的试验仪器才能看得出来。