现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例，这些新茶均采自嫩芽，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出，若超过3 秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。
碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。一：摊凉芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。二：杀青在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
三：揉捻绿茶是理条，碧螺春是采用边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。由于揉捻时温度不高，产生烟熏味的可能性不大。四：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，锅温50～60°C，不太可能产生。五:烘干（提香）采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。绿茶的吸附能力很强，保管不善，也有可能产生。
碧螺春为什么要先放水后放茶叶？
感谢邀请采用上投法冲泡碧螺春主要还是为了方便观“茶舞”。因为碧螺春茶叶嫩，毫毛多，所以采用上投法，不会损害茶叶，而且更方便观茶碧螺春茶叶慢慢舒展而形成的“茶舞”。我认为冲泡碧螺春最重要的还是控制水温，适宜用75-80℃的水温冲泡，否则茶叶会被开水烫熟，茶叶会成为烂叶，影响茶汤的滋味和口感。对于我们普通饮茶人来说，只要一杯味美、口感好的茶汤即可满足我们的茶瘾，那么也不一定要遵循先放水后放茶叶，只要掌控好水温和冲泡时间也可以冲泡一杯好茶汤。
