春茶采摘尤其需要注意时间，一般在茶叶生长到一芽一叶初展或一芽二叶初展的时候，必须进行开采了。当然这里指的是名优绿茶，如果是乌龙茶或红茶可以等长到第三，第四片叶子的时候采取开面采。第三，注意采摘技巧。现在主要的采摘手段还是依靠人工来进行。当然也有一部分是使用机器的，但是在绿茶的制作生产过程中，机器的普及率和使用率并不是特别广。
采摘时以提手采为主，尽量避免使用掐采。如果茶园树冠面比较整齐有序，可以使用双手采来提高效率。第四，注意鲜叶存放和运输。鲜嫩的茶叶采摘下来以后，要避免阳光直射，尽量储放在茶园地边阴凉的位置。等到了一定数量，要及时送回茶叶加工厂或家中进行摊放，等待加工。运输的时候尽量避免茶叶过厚堆积，发生氧化反应。当然，春茶采摘是非常辛苦的一件事情，可能要在茶山上呆一整天，因此要备好粮食和水分，这些都是茶农必备的物资。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
采茶的生活你喜欢吗？觉得怎样？
谢谢邀请我生活在北方地区，在我们这里不种茶也没有任何野生茶类，我没有采茶的经历。但你问的是喜欢不喜欢采茶的生活，对此我说说我对你提的问题的看法。茶叶是人们最普遍的日常消费品，在出产茶叶的地区，不论是种茶还是采茶，都是为生活而进行的生产劳动活动，这种生产劳动活动就象稻谷产区的农民种收稻谷，小麦产区的农民种收小麦一样。
这种生产劳动活动谈不上喜欢不喜欢，喜欢采茶生活你要进行采茶劳动，不喜欢你也得进行采茶劳动。我虽然没有采茶的实践，但知道采茶也是个出力活，没有闲躺着舒坦。和种收其它农作物一样，也可能会出现必须按时按节完成的情况，在这种情况下可能要加班加点，可能会很累。所以我觉得采茶的劳动和其它的体力劳动一样，也很辛苦，没有多少浪漫情调。
