欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。原创问答：真茶君—普文《1》有一句行话“不苦不涩，不是茶。所以红茶，不苦，不涩为好茶的一个标准。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。现在是市场竞争了，尤其是茶叶产量大幅增加了，过去的传统黑茶消费地区满足不了产量的增加，为了销售就利于“不苦不涩不是茶”作为噱头特点来推销茶叶了。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
谢谢邀请，欢迎关注【不正经的评茶师】茶叶的苦来源于咖啡碱，也是茶叶提神醒脑的主要物质。如果想喝茶又怕苦，可以试一下红茶，红茶基本属于全发酵，氧化产物会和咖啡碱进行络合反应，苦味就没有那么大。但是凭自己喝茶的经验，市面上的红茶多数会偏酸一些。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
也可以尝试一下早春绿茶，早春绿茶在三月份中旬全面上市，早春茶氨基酸含量比较高，咖啡碱和茶多酚就没有那么多，苦涩味就不是那么大，非常的鲜爽，花香也很馥郁，可以尝试一下。还有一个小技巧，可以教给你。咖啡碱和茶多酚的溶解度跟水温有关，如果不想喝很苦涩的茶，试着将水温将到85度左右再泡茶，茶就不会那么苦了。我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！能求个小小的关注吗？一起看茶、品茶——。
“不苦不涩不是好茶！”是正确的吗？
当然是不对的，假如喝茶的目的是为了苦涩，那喝茶还停留在原始社会的生煮羹饮，恰恰相反的是茶叶加工技术是一个逐步消除苦涩的过程。最早茶叶就是野生的茶树上采摘下来，捣糊晒干，就像菜饼子一样利于保存，然后慢慢的有了移栽种植，现在一般说的植茶最早的是蒙顶的吴理真，佛教传入中国以后僧侣们最早将茶叶和修行联系起来，奉茶献花念经是僧侣们的日常功课之一，所以现在的很多名茶的源头都与寺庙有关，龙井与龙井寺灵隐寺天竺寺，碧螺春与水月寺，庐山云雾与东林寺等等。
到隋唐时期茶叶成了皇家太庙的贡品，于是贡茶茶艺茶技品鉴等变得专业起来了，陆羽的《茶经》是集当时之大成。为了改变茶叶的苦涩，采用加盐葱姜蒜等佐料调味，和现在做海鲜去腥味一样。到宋代茶叶又近一步发展，点茶就是不加佐料了，在制茶工艺上采用蒸煮，榨汁烘烤等方式，榨汁就是去除最苦涩的味道。进入明代以后划时代的是松萝法的出现，高温杀青，揉捻，烘烤工艺，就是现代绿茶工艺的雏形了，然后偶尔的发现揉捻以后的发酵能减轻茶叶的苦涩味，于是红茶青茶等发酵工艺开发完善出来了。
我是一直把六大茶类分两部分的，黑茶白茶是一部分，其他工艺是一部分。这样分是因为落后，黑茶由于历史上是中原王朝作为对边境少数民族的边销茶，有控制局势的作用，如盐铁控制，所以在工艺上落后，就用了后发酵的方式，反正陈茶也是在慢慢氧化减轻苦涩味，这就是这些茶陈两年口味变柔和的原因。现在是市场竞争了，尤其是茶叶产量大幅增加了，过去的传统黑茶消费地区满足不了产量的增加，为了销售就利于“不苦不涩不是茶”作为噱头特点来推销茶叶了。
不苦不涩不是茶，这种说法是否正确？
【欢迎关注懂茶帝】您好，关于“不苦不涩不叫茶”这种说法，其实是片面的，茶汤中的主要呈味物质有苦、涩、鲜、甜、酸、咸六大类，茶汤的丰富滋味，正是由这六味综合协调所形成的。不同的茶，占主导的滋味也不一样。例如绿茶，最能体现其特点的是苦、涩、鲜，而甜、酸、咸则起协调作用。苦味单纯的苦味是不可口的，但是苦味在调味和生理上都有着重要的作用。
苦味，不仅在生理上能对味觉感受器官起着强有力的刺激作用，而且从味觉本身来讲，调配得当，能起到改进食品风味的作用。茶的风味就是收敛微带苦和鲜。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素物质行成氢键，这种氢键的络合物对味觉的感受与单体的味觉感受是不同的。它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制的作用，改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。
茶的干物质中，儿茶素和咖啡碱两类物质含量都比较高时，但其茶汤滋味又并非是又苦又涩，相反两类物质都高时，茶汤醇厚、鲜爽并带收敛，这是优质茶的标志哦！涩味涩味，大家喝茶的时候都有这种感觉吧？涩味，专业的说法是，舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应。艾玛，这个解释彻底颠覆了小懂对涩味的理解。
茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚类化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分。涩味，对味觉的阈值较低，只要有微量存在和微弱的变化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。各种茶叶和滋味的风格千差万别，与儿茶素总量及各成分组成和搭配不同密切相关。
普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度也不一样？
原创问答：真茶君—普文《1》有一句行话“不苦不涩，不是茶。”苦涩没有一款茶补自带，只是看你如何制作与泡茶，在前期的问答中普文似乎回答过类似的问题，那我们今天来重温一下普洱茶乃至绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶，黑茶都会涩的原因。《2》普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度不一样呢？涩主要是什么茶中的什么物质造成，就是茶多酚中儿茶素，单宁，制作后的茶，若这两类物质多，涩感明显，且在口中不易化开。
那为什么涩的程度都不一样呢？普文几方面给大家做分析：1.产地：产地是非常关键的一个指标，每个地域的土壤、水、降雨量、海拔温差、日照、茶树种都不一样，造成的茶青本身的内涵物质有差异。在云南产区、西双版纳、临沧片区的综合指标较保山、大理、普洱地区要优质。2.茶树种茶树种是非常关键的，勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种，是普洱茶的主产树种，而他们的内涵物质差别也是很大，具体数据只能作为单一的参考，实质性还是跟生长地域完全有关，勐库大叶种在凤庆种植，未必好，凤庆大叶种的种植适应性都优于另外两类大叶种。
3.制作工艺制作工艺是决定一款茶的优质程度，是体现茶优质的一个过程，除去苦涩跟制作工艺非常有关，白茶的苦涩度低、红茶苦涩低、为什么？这两种茶各有两道工序，来降低苦涩。白茶不揉捻，细胞不破壁，内涵物质溢出慢，所以正常泡茶不苦涩。红茶经过发酵，降低茶多酚的含量，发酵程度深浅决定苦涩度。所以红茶，不苦，不涩为好茶的一个标准。
4.茶的保存或许很多人会问，茶的涩跟保存有什么关系呢？那就请您做个实验，那同样的茶，一个在太阳高温下晒30分钟，一个正常通风摆放，然后来做对比，你看是晒过度涩度大，还是未经过晒的涩度大。《3》其实写了那么多，普文想让茶友们明白苦涩是怎么形成的，茶中什么物质形成的，这篇问答的主要知识有两部分。1.茶是怎么形成苦涩的原因。
为何说不苦不涩非好茶是个伪话题？卖茶的为何会这样忽悠消费者？
“不苦不涩不是茶”这样的说法倒是很正常，因为茶叶中含有咖啡碱（苦味），茶多酚（涩味）作为茶叶这种真正意义上的茶，有苦涩味是很正常的，其他例如桑叶茶，保健茶虽然也叫茶，但是不是茶树上的叶子制作的，只能是非茶之茶。茶有苦涩味很正常，但不是有苦涩味才能是好茶。不同产地，不同种类的茶，因为地域不同，加工工艺不同，茶树品种不同，都可能是好茶，但不一定会有苦涩味或者说苦涩味不是好茶的必备因素！例如，白毫银针，滋味就比较甜淡，不容易喝出苦涩味，特别是等级越高的，口感越醇，几乎没有苦涩感。
再例如滇红，熟普洱，铁观音等，很多真正的好茶，苦涩味都是不明显的，或者说几乎喝不出来。有苦涩味也可能是好茶事实上，很多真正的高山茶，野茶，还有些特定的茶树品种，因为生长环境好，生长缓慢，所以内含物丰富，喝起来“口劲”大，入口苦涩味重，但是回甘很快，生津很快很明显，这样的茶也是不可多得的好茶！比较常见于生普洱，老川茶等。
注意：这里有个前提，就是回甘快，生津快！苦涩之后马上就会口舌生津，回味甘甜悠长。不是那种像喝了药的满口苦涩，难受，久久不能散去，而是那种像吃了苦瓜，刚开始苦，但是转而变成一种舒服畅快的感觉。所以，评判一个茶好不好，如果有苦涩味，则关键是看苦涩味后的感觉，如果没有苦涩味就是直接入口时的感觉。这里说一下绿茶类的春茶和夏茶很多人不太懂，只看外形和色泽，例如“竹叶青”类茶，春茶外形可能较小，色泽黄绿，但是口感鲜爽回甘，价格贵，夏茶感觉外形大，绿油油的，但是滋味苦涩，价格便宜，所以很多人就常用夏茶去比春茶：这个茶外形大，颜色又好看，才卖200一斤，你那个茶感觉还没这个好，居然要卖400一斤......其实好不好，喝了才知道的，不能只去看外形了。
