都有什么讲究？我们平时又要如何正确搭配？我的一位有十几年茶龄的朋友曾说过一句话，“喝什么茶配什么茶点，可不能乱搭配，不然混了味道，白瞎一壶好茶，你也喝不出它真正的滋味。在一场茶会里，好茶和茶点，往往缺一不可。这几类茶适合煮茶：黑茶、普洱、红茶、老白茶、老乌龙茶。
怎样煮茶更好喝？
数千年前我们的祖先就已经学会利用“茶”，茶叶发展至今已成为我国的国饮。唐朝以前以煮茶、煎茶为主，唐以后流行煮茶，但是煮的为茶沫，宋朝点茶开始流行起来，到了明清时期以盖碗泡茶成为饮茶的主流，现如今茶的饮用方式已经演变成我们日常生活最常见的泡饮，殊不知在快节奏的现代生活中，静静的煮一壶茶也别有一番风味。煮茶可以将茶叶中的大部分内涵物质熬出，喝的是茶中的精华，如果说泡茶像是涮火锅，那煮茶则更像是煲汤，茶汤更加浓郁，不论是未饮用过的茶还是已经泡过的茶叶都能熬煮，茶叶也能物尽其用。
目前茶叶家族中的六大茶并非都适合煮茶，总体可以遵循以下几个原则：①发酵与煮茶茶叶的发酵程度与饮茶方式的关系很大，发酵程度越低的茶叶茶多酚物质的含量越丰富，茶多酚在高温沸水的冲泡下很容易浸出，所以未发酵茶、微发酵茶都适合泡茶，不适合煮，久煮口感反而容易变得苦涩。②嫩茶、新茶宜泡不宜煮茶叶的嫩度分为很多等级，一芽一叶、一芽两叶、三叶、四叶的茶的嫩度都是不同的，叶的数量越少茶叶越嫩，嫩茶和刚制作出来的新茶最大的特色就是鲜爽，这类茶就不宜闷泡和煮茶，闷煮反而容易损坏其口感。
③清茶宜泡，调茶宜煮不宜泡调茶就是与其他调味品调和冲泡的茶，最广为人知就是红茶类，即使一些没有饮茶习惯小年轻也一定喝过奶茶，奶茶就是用红茶冲泡的。在边疆地区熬煮调茶仍然是很受欢迎的饮茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油与浓茶熬制。用作调饮的茶最好是煮茶，这样一来茶汤滋味更加浓厚，加入其它调味品时才嫩保证茶香。
④老茶、粗茶宜煮不宜泡老茶、粗茶与新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般叶多杆多，这类茶含有的糖分等物质十分丰富且不易泡出，老茶是经过长时间存放的茶，新茶品的是鲜爽，老茶则重在醇香，所以老茶、粗茶与新茶、嫩茶的冲泡方式正好反其道而行。这几类茶适合泡茶：绿茶、黄茶、红茶、新白茶、新乌龙茶、新生普。这几类茶适合煮茶：黑茶、普洱、红茶、老白茶、老乌龙茶。
煮茶的注意事项①水温在水开始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸腾才投茶。②投茶量投茶量应该比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜浓，当然以自己口味调整投茶量，逐渐就能摸索出最喜欢的口味。③泡茶时间从冒泡开始投茶到茶汤沸腾就可以喝了，时间大概为两三分钟，后面续水泡茶时间可以相对延长。④留根续水煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一续水，否则后续茶汤就会太淡，至于茶能喝几道水就由茶的品种和品茶人的口味决定。
喝茶的时候配什么茶点好？
在一场茶会里，好茶和茶点，往往缺一不可。没茶点，容易还发生醉茶。今天我们就来聊聊这“必不可少”的茶点。都有什么讲究？我们平时又要如何正确搭配？我的一位有十几年茶龄的朋友曾说过一句话，“喝什么茶配什么茶点，可不能乱搭配，不然混了味道，白瞎一壶好茶，你也喝不出它真正的滋味。”所以我们选择茶点的时候，首先要选择与茶味相合的，这样不容易混了味道。
我们记住一个小口诀：“绿配甜，酸配红，瓜子配乌龙。”，差不多可以知道个大概了。即绿茶、白茶等不发酵或轻发酵的茶，滋味鲜爽，有时候口感会有些苦涩，可以搭配清淡且偏甜的茶点，如绿豆糕、山药糕等。红茶是全发酵的茶，滋味醇厚浓郁，适合搭配带酸甜茶点，如蜜饯、乌梅糕等。乌龙茶是半发酵的茶，可以搭配一些咸味茶点，如瓜子等坚果类。
在我们福鼎这边，喝白茶的时候还会用带霜芋条、面茶糕等当地特色点心来佐茶。芋头质地松、酥、浓香，因为芋条表面所挂白糖呈霜状，所以美名“挂霜芋”。面茶糕是福鼎传统糕点，用面粉、白糖、熟猪油、红茶水等天然原料制作，糕点味甜，细腻，入口即化，和着茶水吃，是无尽的软糯甘甜。这个几十年都没变的传统纸质包装，也给我们带来无尽的儿时回忆。
