港式奶茶偏茶味重些，茶香浓点，主要用的是黑白淡奶、锡兰红茶粉，茶底制作过程要经过煮、拉等，糖主要加白砂糖（茶走的话，会加炼奶）台式奶茶偏奶味重些，口感饱满，主要用植脂末或者鲜牛奶（市面上还是植脂末多）、茶叶（可以红茶、乌龙茶、绿茶），茶底制作主要是闷泡，糖主要是果糖（市面上添加果糖多）、黑糖、焦糖。附上我制作港奶还有台奶的常用配方：港奶：工具：电炉、电炉架、钢圈、布袋、铝壶（两个）1.煮2700ML水烧开，倒120克茶粉入布袋（1:22的比例）2.水开后对拉五次，然后连布袋加茶闷煮，煮开后，让其沸腾10分钟；3.沸腾10分钟后，再对拉八次，然后连布袋加茶闷煮，煮开后，让其沸腾10分钟；4.沸腾10分钟后，第三次对拉，对拉八次，然后连布袋加茶闷煮，煮开后，让其沸腾5分钟；5.拿出茶渣即可。
茶底完成。1.先倒入50克黑白淡奶进杯子（茶撞奶）2.再倒入150克茶汤，加入8~10克白砂糖3.搅拌均匀即可奶与茶比列可以：1:2.5、1:3、1:3.5想喝冰的，糖可以适当加多点，降至常温后，放冰箱。等两个小时后可以直接或者加冰块引用。台奶：1.将茶叶倒入到容器中，加入热水，茶水比例1:40，搅拌一下，以半盖形式焖泡10-12分钟（绿茶用75度左右的水，乌龙茶和红茶95度或以上）2.焖泡后及过滤出茶汤倒出保温。
鲜奶奶茶：1.等茶略降温，低于65度，茶奶1:1的比例混合，可进入黑糖、蜂蜜等。奶精奶茶：冷1.取出200ml茶汤，加入30克奶精，25-30g果糖搅拌均匀，加入冰块雪克即可。热1.取出250Ml茶汤，加入150热水，加入30克奶精，25-30g果糖搅拌均匀。个人可以适当加入炼乳调滋味，调奶茶醇厚度。
港式奶茶配方是什么，怎么制作的？
传统的港式奶茶的话是要用茶炉多次煮沸，反复拉茶，煮好茶胆之后，按照一定的比例加入黑白淡奶，给配白砂糖包，客户根据自己的口感，自行决定放多少糖！做好一杯港式奶茶分三个部分：一、原料，包括茶跟奶，茶最常用的是锡兰茶粉，但大部分成熟的师傅是不会只用一种类型的茶粉，而是根据自己的经验，选用粗茶、中粗茶、幼茶拼配出茶香气，滋味，回甘都比较符合自己要求的茶粉之后，再进行煮制。
奶的话最常用的就是黑白淡奶，但也有人会用植脂淡奶或者其他类型的淡奶或者牛奶进行调制，这个根据师傅的口感来决定。二、冲煮过程，不同的茶叶煮的时间不同，拉的次数也不相同。三、奶与茶的比例。现在放上我这边做法，以供参考• 丝袜奶茶 制作方法• （一） 拉茶部分• 材料及器具：电饼炉、大 2000ml 量杯、茶粉、纯净水、拉茶袋茶叶：=1:20• 1、首先将已经烧开的滚水加入铝壶中，加满；• 2、拆开一包港式奶茶专用茶粉，取130可茶粉倒入茶袋中；• 3、右手举起茶袋，茶袋正下方放置一个塑料壶，左手提起铝壶，将壶中 滚水用力冲入茶袋，滚水经过茶袋漏到下方塑料壶。
