但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响，而且还会成为过期茶叶，保健功效降低，只要能保证没发霉喝还是没问题。 陈茶和新茶的鉴别方法： 一观色泽 茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。 二品滋味 我们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。
再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。 三闻香气 陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。 四看含水量 只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断;同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。 其他情况 有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。
所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，是假茶就没有这种锯齿，很容易鉴别。 无论是新茶还是陈茶其实都有着各自不同的韵味，口感，色泽等也各不相同。
感谢头条邀请！新茶难喝是相对于喜欢喝老茶的朋友来说的，1-5年的新茶对于喜欢喝老茶的朋友来说口味重，刺激大，且凸显茶的苦涩，所以不愿过多的去品饮新茶，而对于喜欢新茶的朋友来说这是品味新茶的独特魅力，也是茶客对于新茶评判的依据，新茶每一年品饮都会有不同的口感转化，苦涩感会慢慢弱化，而甜味会越来越凸显，于我而言，我喜欢品味新茶浓郁的口感以及它丰富性的转化魅力。
喜欢喝老茶的朋友定是喜欢它的甜度，苦涩不显，那么甜度自然是非常丰富。然老茶的储存条件很高，保存不当容易发生回潮霉变，虽说茶山山区出好茶，但说到长期储存茶品那肯定是不行的，山区存茶即便没有发生回潮和霉变，但是香气也不如北方地区储存的茶品好，香气不显，老茶也没失去了它该有的魅力，又何来老茶醇净滋味？说到如何选择新茶老茶，以个人愚见，如个人条件允许，我建议喜欢喝茶的朋友进茶山来找自己心仪的茶品，茶山之大、资源之广，但凡有心寻茶，自然能找到满意的茶品，如果自己没有时间进茶山，我建议自己亲自去茶店里试茶,好茶与否通过品饮感觉定能找出适合自己的茶品，茶有百味但适口为珍呀！你说是不是这个理？佳茗常有而伯乐不常有，欲问佳茗何处寻？好茶自在爱茶人心中！有心寻佳茗，定能寻得满意茶品，祝各位都能喝到原生态、健康普洱好茶！。
