如今，速溶咖啡占据国内83%的市场，现磨咖啡是17%。咖啡生豆的收购价格是非常低，1磅咖啡生豆的收购价与1磅咖啡熟豆做成咖啡售卖的价格，相差可高达200倍以上，甚至更高。1999年，美国咖啡品牌星巴克在北京开设了国内第一家店；2006年，英国咖啡品牌咖世家在上海开设了国内第一家店；千禧年之前，国内咖啡市场基本都是速溶咖啡，现磨咖啡的市场份额几乎可以忽略不计。
为什么咖啡可以卖这么贵？
《华尔街日报》以国内星巴克大杯拿铁估算：租金：26%利润：18%门店营业支出：15%原材料：13%劳动力：9%行政部分支出：6%税：5%设备成本：4%其他行政支出：4%可以看出：一杯咖啡中，最高的成本是租金，并非是原料本身。咖啡贵的原因一：星巴克奠定的价格标准国内咖啡的发展在2000年可以说是一个分水岭。
1999年，美国咖啡品牌星巴克在北京开设了国内第一家店；2006年，英国咖啡品牌咖世家在上海开设了国内第一家店；千禧年之前，国内咖啡市场基本都是速溶咖啡，现磨咖啡的市场份额几乎可以忽略不计。如今，速溶咖啡占据国内83%的市场，现磨咖啡是17%。可以说，没有星巴克与咖世家这样的连锁咖啡品牌，光靠国内独立咖啡馆，是很难提高现磨咖啡市场份额的。
星巴克进入国内之时，是没有任何直接竞争对手的，自然也有一定的“定价权”，定位是“中产阶级”消费场所。在欧洲，星巴克有大量的竞争对手，自然不敢定高价。星巴克的价格也就成为了目前咖啡市场主流的定价标准，一杯中杯拿铁29元，29元左右的价格也是很多独立咖啡馆店里最低的意式咖啡价格。后来有了瑞幸的“打折咖啡”，星巴克才破天荒地陆续有了“部分折扣”活动。
但放眼望去，未来几年的咖啡市场：星巴克仍是龙头，咖啡的价格仍旧很难下降。咖啡贵的原因二：“供大于求”的市场欧洲地区人均咖啡每年消费杯数约为700杯；美国人均咖啡每年消费杯数约为400杯；日韩人均咖啡每年消费杯数约为380杯；我国人均咖啡每年消费杯数不到5杯（包括速溶咖啡）；咖啡在国外已经是日常的必需品，而在我国被定为为“轻奢消费品”，简单来讲：国内没有喝咖啡的习惯，是非日常必需品。
咖啡单杯的利润很低，主要利润来自于“量的累计”。但国内对与咖啡的需求，是属于“供大于求”，这就造成了看起来咖啡馆数量很多，但实际每日销量并不高（日出50杯的独立咖啡馆算是很好了），这也是独立咖啡馆倒闭的重要原因。但咖啡馆要运营下去是必须要盈利的，这就导致商家加入了非常多的附加价值：优雅的环境、高端的设备、精品咖啡豆等等，成本增加的同时，咖啡销量又无法稳定提升，咖啡单杯的售价自然提高。
咖啡生豆的收购价格是非常低，1磅咖啡生豆的收购价与1磅咖啡熟豆做成咖啡售卖的价格，相差可高达200倍以上，甚至更高。其中的利润，大部分被进口商、烘焙商以及售卖方所得，咖啡农实际得到的利润是非常少的。咖啡价格贵，主要来自于国内“飞速上升”的租金以及“供大于求”的市场。如果咖啡哪天像豆浆一样，成为生活必需品时，那10元一杯的咖啡就不是奢望。
