尤其是内质比较丰富的茶，甚至有明确要求，必须沸水冲泡。例如乌龙茶、红茶、普洱茶等黑茶、老白茶。冲泡这些必须用沸水冲泡的茶，如果水温达不到，茶叶内质的浸出率就比较低，茶汤滋味就会欠缺，香气就没法激发出来。于是就会出现题主所说的问题，喝起来不太好喝。而如果用茶壶烧水，肯定是可以烧到沸腾的，即便不是100℃，也可以达到90℃以上的，这样冲泡出来的茶，自然要比80℃的水温冲泡的茶更好喝。
饮用未烧开的水有危害那么，长期饮用没烧开的水是否有危害呢？那是必然的，无论是自来水还是桶装水都属于生水，里面都含有细菌和微生物，自来水里用于消毒的氯，桶装水也可能存在。因此，在饮水时应该将其烧至沸腾后再加热2-3分钟，否则就不能有效杀灭细菌和微生物，也不能挥发掉其中的部分氯。所以，我们泡茶，也最好不要用饮水机加热的水，而是用烧壶器具将水烧开后再沏茶。
为什么在家里泡茶是一种味道，而在茶叶店和茶楼里喝茶却是另一种感觉和滋味呢？出现这些大相径庭的情况，其实是因为你置身于所处的环境不一样，还有就是一些冲泡的细节你没有注意到，也就是在家里自己没有严格的按着这些细节去做，由于这些所导致的结果就是同样的茶在家泡是一个滋味，在外面的茶叶店和茶楼喝却是另一种味道。
其实茶叶是有灵性的，同一种茶叶在不同人的手里，冲泡出来的滋味都是不同的，甚至不同的环境，也会造就不同的滋味。首先是我们品茶要有一个环境，以宋朝为例，不同的阶层对品茶的环境要求就各不相同，朝廷注重奢侈、讲礼仪;民间则更看重友情，重在营造优雅与舒适、悠闲的氛围;文人如苏轼品茶，大多尚临溪，以吟诗作赋为乐事。
后来到了元、明时代，这时的人们品茶崇尚回归自然，在山水丛林、鸟语花香的广阔天地之间，体悟茶道精神。而晚清文人则将这些风雅移至室内，多建茶室，在闹中取静的城市中通过品茶，满足其浮生半日闲，自得其乐的需求。这样的饮茶方式在如今的现代城市中更是大行其道。现代都市人讲究饮茶环境要窗明几净、格调高雅、气氛温馨，使人有亲切感和舒适感的茶室、会所应该是首选，在这样的环境中品茶，或许你也能体会到尘心洗净、俗念全消、心灵空明、乐而忘返的品茶意境。
在这样的意境里哪怕只是一个角落，你都能看到不凡的景致。而在大气简洁又不乏韵味的空间里，各色茶具正准备迎接到来品茶的每一位客人。茶道四君子仿佛亭亭玉立的美女。还有就是陈列着各种珍稀茶品，好像非美境而不饮。以上这些设施和条件在家里很难做到，喝不出茶叶的另一面很正常。茶叶店也是大都是抓住了这一点，从服务员的衣着打扮上入手，然后再加上利用一个小的区域来营造出一个小中见大的氛围，这些都可以让饮茶人觉得茶品出现了神奇的变化还有就是服务员对待各种茶具的运用，都显示出娴熟的手法和技巧，更加促使了茶品的变化，这一切都是我们在家没有办法做到的。
