庞老师说她是看花识节气,品茶知冷暖:“月季花开了,就是夏天来了,现在是栀子花意兴阑珊的时候,就是夏至将至。”这次,庞老师推荐了三款适合夏天冰泡的茶——茉莉花茶、苦水玫瑰和姜花香凤凰单枞。◆ 茉莉龙珠茉莉龙珠,选用福鼎大白毫与茉莉花反复熏六道,使得花香侵入茶内,固存耐久藏。你能闻到浓郁的茉莉花香,却在此中寻不到一丝茉莉花的身影。
在炎热的夏季,茉莉花的清凉会让人感到暑热的发散。◆ 苦水镇玫瑰苦水玫瑰,花香浓郁,内含物相当丰富。生于西北高寒地带(甘肃苦水镇),花苞虽小,却因远离虫患使得茶叶更安全、健康。加上玫瑰花,解虑、缕气,还可以美白,对夏天来说也是极好的抗晒饮品。◆ 姜花香凤凰单枞上期介绍了凤凰单枞,是一种乔木生的乌龙茶,有独特的山韵,茶气很强,花香、果香、蜜香也十分的浓郁,“冰萃法”能很好地将其芳香内涵释放出来,更易回甘,是夏季一道难得的消暑佳品。
其实所有的凤凰单枞做冰萃茶味道都会很棒,这里推荐的姜花香单枞性价比相对来说较高。我们也提了一些相关问题:Q:冰茶回甘会不会很慢?庞老师:不会,很快。因为适合冰泡的茶在温度极低的条件下只会萃取其丰富的香气,茶水中只有芳香和一丝丝甜的味道。Q:一般玫瑰花香气太过浓郁,喝下去味道久久散不掉,会腻,为什么呢庞老师的玫瑰花茶就完全没有这种感觉?庞老师:为了避免玫瑰花太过香艳久至不散,我特意在里面加了2g庐山云雾茶。
庐山云雾是一种具有委婉的、惆怅的,很浪漫气质的绿茶,绿茶本身利尿解暑,又能抗氧化辐抗射,还能同时在口感上平衡玫瑰的香艳,加上冰本身就是一种很好的平衡口感的东西,所以喝起来不会腻。▲庐山云雾茶 Q:冷泡和冰泡有什么区别?庞老师:冰泡的温度更低,萃取的时间更长,萃取的芳香物质层次也更丰富一些。所以我们说,氨基酸含量高的茶叶,更适合做冰泡茶。
Q:茉莉龙珠里有茉莉花吗?庞老师:没有茉莉花,茉莉龙珠是用福鼎大白毫在干燥、烘干的过程中熏了六次茉莉花(我们都知道,茶叶是最好的吸味物质),把花从鲜花烘干,把香气吸进去,让它固存在茶叶里面做成的,所以叫茉莉龙珠,虽然没有茉莉花在里面,但茉莉的香气藏多久都不会散。 另外,这个茶是可以反复加冰来冰泡的。早春的福鼎大白毫,肥厚壮硕,氨基酸含量非常高,此时用冰去溶解,芳香物质和氨基酸就开始展现出其才华。
你不停地加冰,冰水就会不停的萃取茶的内含物。一般说,1L的容器放10克茶叶,溶解以后可以反复至少加3~4次冰。需要注意的就是,你任何一次加冰之后,千万不要去搅动它,不然茶会很涩。Q:现在流行的很多冷泡茶都是茶包直接丢在里面瓶装卖的,跟我们这种口感有很大区别吗?庞老师:口感自然会差一些,但对茶没那么讲究的人,其实能解渴就行。
不过对我们来说,为大家讲这个冰泡茶,是除了解暑之外,还希望对品茶人起到一个促进营养、健康的作用。Q:有没有可以冰泡的绿茶,可以加蜂蜜或其他东西调味吗?庞老师:有很多,其实茉莉龙珠就一种绿茶,其实做冰泡茶的时候,绿茶是一定要加进去的,因为夏天最好的解暑饮品就是绿茶。如果你很喜欢吃甜的,当然可以加蜂蜜,比如柠檬冰红茶。
------------------------------------------最后提几个要点,怎么样冰泡茶要注意些什么:1. 做茶之前要准备好大量的冰块,以1L容器为单位,加10克茶叶(1.5L,15克;2L,20克),以此类推等比上升投茶量;2. 加入冰块后千万不要去搅动,任其安安静静融化,夏天常温下2~3小时,冰柜里8~10小时;3. 滋味型的茶像普洱、岩茶、桂花龙井之类,并不适合冰泡,要氨基酸和香味很浓的茶才适合;4. 冰块最好不要用自来水做,可以用矿泉水或纯净水;5. 加茶叶要趁开水浇在冰块上之后,冷凝器上升时撒入,让它微微地舒展,再加冰块填满。
冷水泡茶叶有什么变化?
冷水泡茶可适用于绿茶,及白茶和乌龙茶。因它们属于不发酵,或轻微发酵。红茶,黑茶等不适合冷水泡。冷水泡茶,用水可以用矿泉水,凉开水等。最好当天用完,以免刺激脾胃。冷水泡茶,可以有效释出茶的有效成份,避免受热受伤,如儿茶素,茶多酚等,便于人体吸收,对失眠来讲也是一件好事,凉泡咖啡碱泡出成份量少,不会对睡眠有很大影响。
一般来说,发酵度低的茶叶比较适合冷泡。根据不同茶叶的不同特性,作如下归纳:① 白茶/绿茶:推荐尝试:安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖等幼嫩绿茶;白茶以银针为佳☆ 做法:3克茶安吉白茶,加500ml冷水,冷藏6小时,风味尤佳;(建议上午做,下午喝)② 红茶/乌龙茶:建议尝试东方美人、拾泡红茶、铁观音、祁门红茶等(红茶以工夫红茶为宜)☆ 做法:① 取2克拾泡,先用热水润茶;② 加入500ml冷水浸泡,冷藏2-3小时。