据张小福介绍，这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节，外山的焙火温度一般都超过100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，也就不会有焦味了，而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种，还会有桂圆香。另据了解，有些外山小种还会加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明显了！▲外山小种茶汤▲正山小种茶汤茶汤从汤色看，这两款小种没有太明显的差异，外山的汤色甚至略深。
在这里需要说一下，正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳，那就错啦！两款茶汤色虽然没有太大差异，但滋味相差明显。正山小种更加耐泡，滋味醇厚，花果香明显，且悠长持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤更加淡薄，五泡之后就没什么滋味了。▲外山小种叶底▲正山小种叶底叶底对比叶底两款茶的叶底均呈古铜色，但正山的叶底也比外山的更粗大一些。
正山小种属于岩茶么？什么牌子的比较好？
你好，很高兴回答你的问题，首先正山小种不属于岩茶，正山小种产于福建省桐木关一带，故又名“桐木关小种”，又称拉普山小种，是世界上最早的红茶，而长期以来，由于产地相同，冲泡的过程相似，汤色和香味相似等原因，导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶 正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。
武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和正山小种红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，正山小种红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，正山小种红茶喝起来有点甜的。
岩茶外观正山小种红茶2、采摘时间及采摘标准不同岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。
而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
