凤凰单丛茶之所以香气众多，是因为制作工艺中发酵这个环节，发酵的程度不同，最后成茶的香气便会不同，花香、果香、奶茶、蜜香这四种香气是凤凰单丛茶最常见的香气。凤凰单丛茶中的芳香物质多达50多种，不同的物质之间互相组合，产生了不同的香气，所有的香气组合有共同的地方又有各自的特点，十分复杂。除了制作工艺，还有多方面的因素会影响到凤凰单丛茶的香气。
同一品种香型，又会受到影响而发生变化，例如生长环境的不同，种植海拔的高低，采摘时的天气等。这样子下来，如果大家在品不同香型的凤凰单丛茶时，发现它们的香气彼此相似，但又有少许不同，这其实是极为正常的情况。二、接下来说说凤凰单丛茶的分类：凤凰单丛茶有多复杂，大家从上面香气来源的介绍已经知晓一些了。如同丈二和尚摸不清头脑，你说了些什么玩意？别急，看了凤凰单纵的分类大家就知道有多乱了。
说起分类和命名，这凤凰单丛茶可谓是五花八门，啥都有：根据茶树的树形命名：像“鸡笼刊”，这个命名是因为茶树长得像养鸡的笼子。可以说很形象了。根据茶叶的形状像某种树叶命名：例如杨梅叶、竹叶等。根据香气命名：像蜜兰香、柚花香等。根据叶片色颜色命名：例如乌叶、白叶等。根据时代背景命名：如东方红等。其他特别的命名：如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。
看了这些随意又古怪的分类，大家估计更晕了，以上还只是简单列举了一些，实际上要更加的复杂。对于互联网上所传的“凤凰单丛十大香型”，不太真实，这也是人为定义的，没啥意义。上面这些划分也太过杂乱，凤凰单丛茶直到现在也没有个真正意义上的分类，不过以影响和种植面积来划分的话，较为公平合适，也有利于传播。凤凰单丛茶的分类非常困难，每个香型都有自己的独特之处，没有归纳分类的意义，还是全部细分开，更容易被茶友们识别接受。
三、凤凰单丛茶的特点是香气，那么是否越香越好？并不是，香气是凤凰单丛茶的主要特点，追求的是香型独特，而不是明显程度。例如凤凰单丛茶的一种，杏仁香，它不是以香气突出的，而是以茶汤细腻而出名。至于乌叶、鸭屎香这两个茶种，则是以香气高长明显而出名。都是好茶，特点不一样而已。凤凰单丛茶与其他所有的茶一样，都讲究茶香与茶汤并重，有些茶香，但是汤味薄。
海拔越高的茶，香气反而内敛，纯净，这与优秀的生长环境脱不了干系，还是不要以香气明不明显，高不高来单纯的判断一款茶。四、凤凰单丛茶可以越陈越好吗？自从“老茶热”盛行之后，各种茶类都有了老茶之说，其实不赞成大家这样做，每种茶之所以不同，就是因为有自身特殊的味道，陈放到最后都是一个味道，那要这茶有啥意义，还不如直接喝熟普算了。
