茶叶很多保健作用都是由多酚来担当的，比如抗氧化等等。碱类物质：嘌呤碱类衍生物。包括咖啡碱（咖啡因）、可可碱和茶叶碱，这些生物碱中咖啡碱含量最高，一般在2~4%左右，夏茶比春茶高。主提神醒脑。酚类香味组织：大部分都是在制作过程中形成的，比如醇、酮、酸、醛、酯类等等。好茶那就是香气扑鼻，不管你是清香还是浓香。
这跟酒差不多，其实世界上所有酒的主要成分都是乙醇和水，然而那看似微不足道的、不到1%的香味物质就能决定这瓶酒卖十万还是十块！色素组织成分：除了风味物质外，还有的就是色素。茶叶品质好不好，首先是闻香；其次是看汤色。这一类存在于新鲜茶或者成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色和叶底色泽的主要成分，它们的含量对茶叶品质起重要作用。
喝茶的注意事项：茶叶含有咖啡因，属于兴奋类的，所以容易失眠的人还是少喝点；咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，消化道溃疡的人还是少喝点；茶叶中含有多酚和鞣酸，能够络合膳食中的矿物质，影响人体对铁和蛋白质的吸收，所以营养状况不好的人少喝点茶，缺铁性贫血的人尤其注意；茶本来就影响蛋白质吸收，所以不要和冷茶，要喝就喝热的；茶多糖能够 抑制脂肪酶的活性，所以胖纸宜多喝绿茶；消化不好、过敏的人可以喝发酵过的红茶。
从小到大一直饮用茶水，与从不喝茶的人相比较，哪个体质更好些呢？有相关的数据吗？
茶是食品，不是药品！根本不能随便在人体实验中得出相关数据，得到相关结果。茶是药食同源的自然界的美味。虽然从茶的发现，食用，利用，使用之间，有一个漫长的历史发展，文化传承，对外交流，品种培养，品类变化，市场接受……的过程，但是，归根结底，茶被人们利用的主题内容应该都是围绕“健康生活！快乐生活！”而作文章的。
具体到从小到大喝茶与不喝茶的人的体质好坏比较，我没有找到权威的证据资料可以参考，更别说科学数据的建立，实验结果的确认。这个问题确实需要漫长的岁月和长久的研究时间，以及巨大资金消耗，才可能得到的不一定确切的结论。但是，从我们实际生活中，从消费人群中，从消费地域中，消费习惯中，实际上我们都可以相应地得到，相较于提问者所提问题的关键意图，和相关内容的不完整的答案和较满意的结论。
西藏藏族同胞的酥油茶，新疆人的奶茶，蒙古人的奶茶……无不表现出茶在日常生活中的重要性，必要性。有道是“宁可一日无肉，不可一日无茶。"茶是他们的生命的必需，茶是他们生活的必要。要从体质上来看，这些从小到大用茶喝茶的同胞们一一他们耐严寒酷暑艰辛，耐恶劣地理环境，耐恶劣气候环境，耐食物粗劣缺乏……他们的体质还是那么好，还是那么强！广东人，广西人，福建人以及潮汕地区的人从小到大都是喝茶的，这是他们的一种习惯，一种文化现象。
他们那里的人，个个体质好，精神佳，还是公认的长寿之地呢。就是我们内地人，在过去较艰苦的时候，很多地方的人也必需喝茶，而且也是从小喝茶，一直喝到大，只是条件限制茶叶珍贵，喝的茶水都是淡茶水。当时基本上每家每户要烧茶，都是一烧就是大锅(壶)开水，而且只放一点点茶叶，然后用茶桶装着备用。并且，我们很多人家里的茶水，一喝就要喝好几天，直到喝完为止，才能重新换新鲜茶水，根本不管不顾隔夜茶是否卫生健康，是否可以喝。
当时人们生活基础条件差，学生们在学校里很难能喝到茶，只有小朋友们放学回家才能有茶喝的，很多小朋友一回到家里，第一件事就是喝茶，而且一喝就是一大杯，咕咕隆隆急急喝下，很爽快，很过瘾。有些条件好的学生还在家里用茶水壶装些茶水带到学校喝。现在这群从小喝茶的小朋友已经长大了，个个身体棒棒的，很健康，成了现代社会发展的中坚力量。
还有，当时的大人们(成年人)上工地，去工厂车间，去机关单位上班，也都是喝单位公共茶桶里的茶水。并且，当时没有人因为共用茶水而产生诸多不适，诸多病症，更没有因此喝茶方式引发公共卫生事件。而且这些人，个个意气风发，斗志昂扬，工作积极肯干，身体好，精力旺，体质佳！现在的人生活好了，反过来对茶的作用还存有疑虑，存在误解，根本没有好好去想想能够传承下来(去)的东西(茶)是一定有其正确道理的。
