不管是春茶是秋茶，采茶的时间点都是在早上9点到11点，因为太早了茶叶上有露水做不了品质好的茶叶，中午12点到2点不采茶中午温度太高，茶青容易死青做不出好茶，下午就3点到4点采茶。我们村一年采茶就四次分为：春茶、夏茶、署茶和秋茶。关于铁观音茶叶的得名有种种说法，在我们这边是这样说的，茶叶成型后外形像佛头上盘起的头发，成型以后的茶颗粒重如铁，故而得名铁观音，这也是听老人讲的不知道是不是这样而来，欢迎探讨。
关于铁观音茶叶的得名有种种说法，在我们这边是这样说的，茶叶成型后外形像佛头上盘起的头发，成型以后的茶颗粒重如铁，故而得名铁观音，这也是听老人讲的不知道是不是这样而来，欢迎探讨。我们村一年采茶就四次分为：春茶、夏茶、署茶和秋茶。春茶是在4月底到5月中旬采摘，夏茶7月份采摘，署茶8月份采摘，秋茶在9月底到10月份中旬采摘。
但有气温比较高的地方一年可以收五季多了一季冬茶。如果说春茶如何采摘，其实不管是春茶还是秋茶采摘其实都是一样的，无非就是分为手工采摘和机器采摘，手工采摘速度慢但是可以保证采摘出来的茶青的质量一般都是三叶一心，机器采摘就会参差不齐茶叶片碎叶、老叶很多没办法保证采摘质量，一般做统茶都会用机器采。不管是春茶还是秋茶，采茶的时间点都是在早上9点到11点，因为太早了茶叶上有露水做不了品质好的茶叶，中午12点到2点不采茶中午温度太高，茶青容易死青做不出好茶，下午就3点到4点采茶。
茶青采回来要先晒青把茶青叶片晒软了，然后晾青等温度降下来了开始下午6-7点开始摇青、晾青（也就是醒青）一般反复3-4遍、杀青、打青（把叶边的干叶打掉泡出来的茶水才会干净不会苦涩）、包揉、初烘（进一步去除水分）反复进行两到三遍、定型、烘干、挑梗、包装。这只是粗略的说一下，茶叶制作的过程非常繁杂，真正要做出好茶有太多的因素在里面，包括土壤、天气、肥料、炒茶的师傅等等等等因素在里面。
