闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，而且揉捻中会加入包揉工序，所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起，并且带着原叶的青绿色。而闽北乌龙则与它恰恰相反，制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”，所以我们看到的闽北乌龙条索整齐，颜色多为深褐色，是它重晒和重发酵所产生的结果。
▲手工摇青如何辨别？分辨闽北乌龙跟闽南乌龙，其实有个很简单的方法，小白也是一学就会。那就是，看干茶形状和色泽。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重，揉捻时也没有包揉工序，所以条索壮结紧实，干茶色泽乌润，而冲泡出来的汤色相对橙黄，口感比较厚重。▲图左为闽南乌龙，图右为闽北乌龙与闽北乌龙不同的是，闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻，揉捻却比较重。
闽南、闽北、广东、台湾，四个乌龙茶产区的茶叶各有什么显著的特点？
乌龙茶是半发酵茶，是一个独具鲜明特色的茶叶品类，是六大茶系当中发酵程度跨越最大的一个品种。主要产于福建的闽北、闽南、广东及台湾省。但四个产区的乌龙茶特点各异：1、 闽北乌龙：是发酵较重的乌龙茶，全年可采三季，每年从四月下旬开始采摘制作。茶汤醇厚，有水中沉香的特点，具有特殊的“岩韵”，香气浓郁醇厚持久。
主要品种有：四大名枞（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）、肉桂、水仙等，尤以大红袍最为出名，被赞称”茶王之王“。2、 闽南乌龙：闽南青茶发酵较轻，一般以茶树品种命名，主要品种有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙、永春佛手、色种等，以铁观音品质最好，最有名气。主产于泉州安溪、永春等地，铁观音外形条索卷曲紧结重实，呈蝌蚪状，色泽砂绿翠润；香高持久，汤色金黄透亮，滋味甘鲜，叶底肥厚软亮，有红边。
3、 广东乌龙：主要产于凤凰山区一带，及饶平、梅州等地，主要品种有水仙、单丛、色种等，以凤凰单丛和岭头单丛品质最好，其制作工艺由福建传入，又不同于福建乌龙茶，制作工艺讲究，形成广东乌龙独特的“山韵”、“蜜韵”。 它的外形紧缩壮直，色泽青褐似蟮皮色，具光泽；具有天然浓郁花香，香味持久；滋味浓醇，回甘好，汤色金黄浓亮清澈似茶油，金圈显。
叶底肥厚软亮，绿叶红镶边；有独特“山韵蜜味"。4、 台湾乌龙：是由福建传入的，发酵程度各有不同，轻发酵如文山包种、冻顶乌龙等，中度发酵如木栅铁观音等，重发酵如白毫乌龙。其中以冻顶乌龙和东方美人比较出名。台湾乌龙茶，又称为“五色茶”，因为其成品茶的外观且有红、黄、白、青、褐五种颜色。干茶外形卷曲，汤色明亮清澈，呈橙红色，叶底较薄，滋味清醇甘甜，带有一股天然熟果的甜蜜香，入口顺滑清鲜，过喉甘甜生津。
