新茶熟茶有渥堆味，土腥味。老茶有陈香味，药香味。口感新茶不那么绵滑，老茶比较绵滑当然不是绝对的。汤色新茶混浊，老茶汤色栗红透亮，并且有黄金圈。其实要想很好的有一个标杆我推荐中茶品牌的新茶，老茶对比喝，记住它们的特征就很容易区分了。中茶牌子的茶专卖店并不太贵，请不要贪小便宜网络购买。总之多喝多比较，什么理论都不是绝对的。
既然福鼎老白茶如此之好，为什么还有很多人在喝新茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶有越陈越香的说法，在茶叶内在物质充足，且储存条件良好的情况下，白茶可以通过持续不断地物质转化，损耗掉苦涩味物质，从而转化出黄酮类物质，带来更多的清甜感与醇厚感。所以老白茶喝起来是相当醇厚甘甜的。不过正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，并不是所有人都喜欢醇厚的茶汤，也有人爱喝茶叶的鲜爽。
新白茶的特点就是富含茶氨酸，冲泡的茶汤十分鲜爽，还伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气，也得到了不少茶友的喜爱。另一方面，老白茶的价格普遍较高，与其花高价购入老白茶，更多茶友倾向于购买当年的新茶，不仅价格比老白茶低，而且还能边存边喝。从价格到风味体验，新白茶都有自己的优势，自然受欢迎。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
有“青”气的白茶一定是差的吗？如何去除新茶中的青臭气？
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。没有绿茶的高温炒青；没有黄茶的杀青闷黄；没有青茶的做青复火；没有红茶的揉捻发酵；没有黑茶的渥堆后熟。许多成品新茶存在青气偏重的问题，白茶青气从何而来？又该如何去除？茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇，主要为青叶醇，还有它的前体青叶醛，这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。茶叶的青草气主要就是青叶醇，也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。
青叶醇在加工过程中的变化主要有:1、酯化；2、青叶醇反应；3、环化反应；4、异构化反应。那么如何能够去除青叶醇呢？一、最简单易行效率高的方式是使用高温干燥，高温不仅可以逸散青叶醇、青叶醛等低沸点芳香物质，还能使原有的顺式青叶醇异构化形成有清香气味的反式青叶醇。高温干燥过程的“美拉德”反应，还可以促进熟香形成。
二、实用程度较高的方式是打堆以促进微发酵过程，很多茶友喝过泛酸的白茶，其实有一部分原因即是打堆过程处理不当造成的。为什么我们称为“打堆”而不叫“渥堆”呢？白茶的微发酵不像红茶的渥堆发酵那么剧烈，更不像酿酒微生物发酵那么迅猛，白茶的打堆只是均衡走水，为白茶的酶促反应制造微环境，适当促进转化。在此过程中，湿度的控制，温度的把握，还有打堆时间的长短，打堆的厚度，均对后期品质有极大的影响。
