古树茶的口感丰富，层次分明。茶汤的细腻度和醇厚度较高，回味很好。每个片区的茶都有独特的风格，一般分为三种：中和之美，阳刚之美，阴柔之美。 台地茶滋味就会寡淡些，有时茶味杂些，苦涩感久久不能化开，也没有独特的风格，大体都是一样的，单一的口感。七：后期陈化 普洱茶的滋味是各项物质共同作用的结果，后期转化也是建立在这些物质的基础之上。
茶多酚是主导涩味，咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度，浓厚度，清亮度。茶多酚中的茶黄素，茶红素，茶褐素对茶色起绝对性的作用，还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比台地茶高。所以，在相同的环境和时间陈化后，古树茶的汤质的饱满度，粘稠度，甜感，协调度，生津回甘都优于台地茶 普洱茶有越陈越香的特点，并不是说所以的茶都会越陈越香，最终还是要回到最初的内含物质的含量，起着绝对性的作用。
如何通过品饮判别普洱新茶的品质？
前些年非常流行一些不同寻常的学习英语的方法，比如将每一个单词拆开注上音，用谐音来记住这个单词，或者每个字母拆开编成一个连续的故事，总之，就是一些反死记硬背的记忆方式，抓住人脑的特性，将单词记得更熟更牢。这些方法受到很多学生和家长的吹捧，关于教这种方法的书也非常畅销，这就是它因为用一个更好的方法解决了孩子们记不住单词的难题。
掌握方法远比一头热情更重要，只有热情，方法不对，迟早把自己的给累死，不只是学习需要掌握方法，泡茶也是。马上进入六月，想必已经有好多茶友买了今年的春茶，对于爱好一口茶的人来说买到自己心仪的好茶，回家肯定是喜滋滋的迫不及待要试试这新茶怎么样，然，试茶方法不对，很可能会对茶的品质产生误判，试新茶可不能莽撞而为，这几点需要注意。
【1】盖碗出真味！茶器的选择在冲泡新茶之时是首要解决的问题，小百推荐各位茶友在试新茶时一定要选择盖碗。盖碗可谓是茶具界的万精油，只要一只盖碗，什么茶都能泡。盖碗一般都是瓷器、或者玻璃材质，不要选择紫砂陶制品。因为瓷器或者玻璃材质是不透气也不吸气，不管你家的盖碗泡过多少茶，只要你洗干净了，都不会吸附上其他茶的茶气，也就不会干扰到新茶，同样，盖碗也不会对新茶的茶气有任何增减，这是选择盖碗的首要也是最主要的原因。
此外，在选择盖碗时，建议挑选白瓷盖碗，这样我们在泡茶的时候能够非常明显的观察到茶叶、茶汤是否浑浊、颜色浓淡等等。【2】精巧如盖碗，你会用吗？盖碗也叫三才碗。三才，是指盖碗的三个部分，盖被喻为天，碗被喻为人，托被喻为地，集天地人和之意，盖碗之妙喻是其他茶具不能相比的。盖碗的盖、碗、托都是分开的，没有固定设计，所以在出汤时就需要掌握好盖碗的“拿捏”，怎么“拿”，怎么“捏”也是有学问的。
