高温泡茶，花香层次多，低温泡茶，花香类型少。细究原因，也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。在一高一低香气物质的共同作用下，岩茶闻着、喝着自然更香，更有魅力。第三、100℃水温冲泡，滋味更丰富与香气一般，滋味，也需要高温的刺激。经过高温的作用，岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展，浸润在沸水之下，好像在泡温泉汤。
经过沸水冲泡，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供滋味。冲泡的水温高，叶片的毛孔舒展快，自然滋味物质释放多，茶汤更有味道。如我们平时喝到的老丛水仙，在高温之下，茶汤中的醇厚感达到巅峰状态，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡，岩茶的毛孔开口小，物质释放地少而缓慢。
一定要用高温沸水冲泡，如果你真的爱茶的话。为什么呢？请耐心看完：武夷岩茶是武夷山特产。武夷山是中国著名的旅游景区和避暑胜地。武夷岩茶于岩骨花香闻名于世，是中国乌龙茶中的极品。在福建，素有闽南铁观音，闽北大红袍的说法。武夷岩茶名岩产区在武夷山风景区范围内，区内面积约70平方千米。武夷岩茶制作工艺有 采茶---娄凋---做青---杀青---揉捻---干燥---拣剔---烘焙。
其中，烘焙是做好武夷岩茶比较重要的一个环节，烘焙的水平是考验制茶师傅功力做好的方式，反应在茶上面，就是决定了一款茶的香气，口感，滋味，耐泡度等关键因素。烘焙可以去除异味，增进茶香，提高茶叶品质，是的茶叶里面的氨基酸与原糖脱水转化成顿酚类的香气成分，高温的烘焙可以有限减少微生物和细菌，保证安全。说到这里，可能朋友已经猜到了，为什么要用开水冲泡武夷岩茶，最主要原因岩茶是经过了高温烘焙的加工的，如果不是高温开水冲泡，它的香气，内质，岩骨花香释放不出来，还有就是可以杀菌，比较卫生，你懂的。
冲泡武夷岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，为什么老茶餮偏爱盖碗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗，自然是因为盖碗有着诸多好处。首先，盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构，加上碗璧还有一层釉面，不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说，盖碗十分合适。其次，盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶，内含物质的含量往往是极其丰富的。
注入沸水后，只需几秒即可释放充足的内质，泡出一杯香清甘活的茶汤，但如果茶叶浸泡沸水的时间过长，就会导致内质过量释放，令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时，我们经常强调快出水，而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小，不仅可以加快出汤速度，还能沥干茶汤，避免茶汤变苦变涩。其三，盖碗可以感受茶叶的风味变化。
因为内质丰富，加之快出水的方式，优质茶叶是极为耐泡的，像正岩肉桂，泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于，喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化，这对品茶来说也是一件趣事。其四，盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑，只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗，就不会留下茶渍，影响茶具的美观程度。其五，盖碗可以增强品茶体验。
盖碗、公道杯、品茗杯，这是工夫茶中常见的三大茶具，虽然看上去好像比较繁琐，但换个角度，使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感，进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家，无论大红袍、肉桂或水仙，它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡，而盖碗的有点明显，自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
三泡之后，沦为平庸的岩茶，无论水仙、肉桂、大红袍，值得买吗？
在我们武夷山流传一段茶谚语“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味尽，九泡有余味”。所以岩茶至少在九泡内都是有余味，泡茶也是要注意泡茶方法的，一般来说，头几泡滋味浓，出水可以快一些，到三泡之后，出水可以稍微慢一些，让茶滋味多浸泡一会，那样前面后面的茶滋味不会相差太多，也可以第一泡拿一个杯子另外放，到最后一泡的一起比较一下，如果前后的滋味差不多，那么这一泡茶就是很好的茶，先闻盖香，再嗅茶香，如果盖香，茶香一致，那么这款茶就是工艺就比较到位了。
