如果茶不好，那这茶泡饭做起来也没啥意义。茶泡饭在一直在发展，到现在，也有了将高汤与茶汤混合制成的茶泡饭，例如用昆布（与海带相似的一种藻类植物）煮成高汤，再加入煎茶，做成昆布茶汤茶泡饭。还有很多别的高汤。简单介绍一些茶泡饭：1、芝士茶泡饭：本来的日本名字叫「スカモルツァお茶漬け」，翻译过来叫做斯卡莫扎茶泡饭，这种茶泡饭经过了创新，这里加的芝士很特殊，这种生奶芝士经过酱油的腌渍。
混合了酱油和芝士的味道，再加上橄榄油和罗勒叶，最后浇上热茶，芝士微化之后，弹性十足，口感独特。2、金枪鱼茶泡饭：茶泡饭一般作为主食，所以米饭的量会比较多，相对应的茶汤会少一些，如果想最好的品尝茶泡饭，米饭要少一些，多放些茶，茶汤更重要一些。米饭添半碗，在米饭上平铺金枪鱼生鱼片，生鱼片上浇点酱油，再放一小堆胡萝卜泥。
最后开始浇茶汤，可以提前泡好茶汤直接浇。也可以将煎茶放入茶漏，移至生鱼片上，现成冲泡，开水透过茶漏浇在生鱼片上，生鱼片会逐渐变白，冲泡至最上面的生鱼片被茶汤淹没，即停止注水。用筷子把生鱼片按进米饭，生鱼片会被烫熟，原本透明的茶汤也会变成乳白色，而且会有鱼油浮在汤面，再把之前倒入的酱油搅匀，茶汤会完全浑浊，香味四溢。
也可以盖上碗盖闷一会，猛地一开盖，这香气，啧啧啧，不得了。对了，可以加上点咸菜和山葵泥，味道更好。下图中这个是三文鱼茶泡饭，舀入米饭，然后在米饭上撒些芝麻、葱花，最后放入提前煎好的三文鱼，图中的三文鱼太大了，建议切小一点，倒茶汤的时候可以全部浸入茶汤里。3、咸鲑鱼茶泡饭：鲑鱼的口味有很多，不过最好的是咸鲑鱼，咸鲑鱼先行煎熟，可以煎得焦一些。
随后放在米饭上，开始浇茶汤，咸鲑鱼茶泡饭是最美味最受欢迎的茶泡饭之一。在挑选切段鲑鱼的时候，最好选择鱼尾部分，鱼尾的肉质更坚韧，鱼皮也多，口感比别的地方好很多。鳟鱼也可以，咸鳟鱼有淡盐、重盐不同咸度，硬邦邦的重盐咸鳟鱼是最适合做茶泡饭的，鳟鱼皮也不要错过，盖在米饭上，浇上热茶汤。由于鳟鱼很咸，所以就不需要另外再加盐，酱油也不需要，鲑鱼茶泡饭的香气一般，但鳟鱼茶泡饭能泡出特别的香气。
4、鳗鱼茶泡饭：鳗鱼茶泡饭的色香味感觉是最好的，最诱人。在料理鳗鱼的时候，会加入特制的酱汁。由于酱汁比较甜，倒入茶汤后，茶汤的苦涩与甜中和，味道很特殊。在鳗鱼饭上加入海苔碎，青葱和芥末，最后倒入用昆布和煎茶煮成的茶汤，制作鳗鱼的酱汁在茶汤中化开，鱼肉的香气也开始散出，鳗鱼茶泡饭的色香味真的让人欲罢不能。
