茶圣陆羽写《茶经》，书中提到当时全国四十三个州出产茶叶。唐代名茶众多，主要包括：湖州顾渚紫笋，常州阳羡茶，寿州黄芽茶，黄州黄冈茶，蕲州蕲门团黄，荆州仙人掌茶、江陵楠木茶，汉州广汉赵坡茶，峡州碧涧、明月、芳蕊、茱萸、夷陵茶，蜀州横牙茶、雀舌茶、鸟嘴茶、麦颗茶、蝉翼茶、九华英茶，雅州蒙顶石花，邛州邛州茶，剑州小江园茶，泸州纳溪泸州异体，眉州峨眉白芽茶，东川神泉小团，绵州昌明茶、兽目茶、松岭茶，湖南衡山茶，岳州邕湖含膏，夔州香雨茶、茶岭茶、婺州东白茶，睦州鸠坑茶，洪州西山白露茶，彭州仙崖石花茶，金州茶牙，福州唐茶、柏岩茶、方山露芽，陕西紫阳茶，义阳郡义阳茶，寿州六安茶、天柱茶，宣城雅山茶，歙州婺源歙州茶，越州仙茗茶、剡溪茶，袁州界桥茶，扬州江都蜀冈茶，杭州天目山茶，径山茶等。
宋元时期，御苑、御茶园十分兴旺，名茶遍及大江南北。宋代名茶众多，主要包括：建州建茶，武夷山岩茶，越州卧龙山茶，修仁茶，江苏苏州虎丘茶、洞庭山茶，湖州顾渚紫笋，常州阳羡茶，浙江杭州龙井茶、宝云茶，乐清白云茶，浙江绍兴日铸茶、瑞龙茶，浙江淳安鸠坑茶，嵊县五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、细炕茶、焰坑茶、瀑布岭茶，浙江天台茶，分水天尊岩贡茶，富阳西庵茶，诸暨石宽岭茶，宁波灵山茶，四川蒙顶茶、雅安露芽，泸州纳溪梅岭，青城沙坪茶，邛县邛州茶，峨眉白芽茶，湖北巴东真香茶，当阳仙人掌茶，陕西紫阳茶，安徽放安龙芽茶，歙州婺源歙州茶，洪州双井茶，江西清江临江玉津，宜春袁州金片，福州方山露芽，云南昆明五果茶，西双版纳普洱茶，等等。
邛州茶砖宋徽宗赵佶懂得品茶，他在《大观茶论》中对当时贡茶的状况有着十分生动的记述：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。
缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。北宋末年，负责贡茶的大臣是臭名昭著的端明殿大学士蔡襄。他盘剥茶农，不断增加茶农的负担，导致民怨沸腾。但由于御茶园官员和工人的悉心栽培和精工制作，使得武夷山岩茶贡茶品种优、品质精，名垂千古，在相当长一段时间内一直是一枝独秀，称雄于建州，称雄于当世。
