龙井的采摘的时间都是以早为贵，时间到了马上开始采摘，不可拖延，茶农有句话说道“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶的采摘次数在短时间内非常多，春季天天采或者隔天采，采摘时摘大芽留小芽，全年一共采摘30次左右。采摘回来的鲜茶芽要马上进行摊晾，这个过程便是摊青，杀青的其中一种方式，其余的方式分别是蒸青、烘青和炒青。
摊青可以散去茶叶的青草气味，可以提高成品茶的茶香、颜色，减少苦涩的味道，提高品质。摊青时，要选择室内，避免阳光照射，温度和湿度要稳定，摊晾的时候也到适时翻动，摊青的时间为8至10小时。摊青完毕后，会将茶叶先进行筛选，分成大、中、小三个档次，随后采用不同的锅温和手势进行炒制。龙井茶会保持一些自然的痕迹，成茶后也能看出一些茶叶的原状，所以龙井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻与干燥在一起炒制完成。
龙井茶的制作工序与别的绿茶最大区别便是在干燥这一工序上。龙井茶的炒制独具特色，技艺精湛。好的龙井均是纯手工炒制，级别越高，则炒制时的温度就需要越低，投叶量越少，炒制时的手法越轻。纯手工炒制龙井时，共有十大手法“抓、抖、搭、拓、推、捺、扣、甩、磨、压”，十中手法在炒制时不断变换，整个炒制的过程分为“青锅、回潮、辉锅”三个阶段。
“青锅”阶段是用来将茶叶定型。等到茶叶炒制至七八成干时，要“回潮”一个小时。最后在通过“辉锅”进行炒干和完整定型。最终使茶叶扁平挺直、光润翠绿、香气浓郁，至此，龙井即成茶。龙井茶以新为贵，绿茶在储存的过程中均会受到温度、湿度、阳光、氧气的影响，导致茶叶变陈，不仅干茶颜色会变得枯黄暗淡，没有光泽，冲泡后的茶汤也会又浑又黄，茶香也变得低沉。
每年的春季，是龙井最受欢迎的季节，越早越好。西湖龙井的一些知识就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。
承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。
西湖龙井怎样区分等级？龙井、旗枪、大方三种又怎么区分？
感谢邀请。西湖龙井的分级，详细的你可以在各个百科里面查找比对，我手写的就给你简单总结归纳一下，龙井的总体特点是外形上扁平光滑挺秀，色泽嫩绿莹黄，香气馥郁似有油煎蚕豆瓣的香气，整体均匀，干净。龙井茶一般分为特级，一级，二级，三级，四级。1，特级龙井茶由初展的一芽一叶作为原料来制作。芽叶均匀且肥壮，长度不大于2.5厘米。
2，一级龙井茶，有一芽一叶掺杂不到10%的一芽二叶初展制作。其长度应该小于3厘米。3，二级龙井由一芽一叶掺杂小于30%的一芽二叶制作。长度小于3.5厘米。3，三级龙井茶由一芽2月参杂小于30%的一芽三叶初展制作。长度小于4厘米。4，四级龙井茶，一芽二叶参杂小于50%的一芽三叶制作。长度应小于4.5厘米。
我国盛产龙井茶的地方还是挺多的，为了区分不同产地，不同的制作工艺，固分为：龙井，枪旗，大方。1，龙井，一般指生产于龙井村，狮峰，云栖，五台山，梅家坞，虎跑等地的龙井茶。这些地方所产的龙井茶扁平且光滑，色泽翠绿微黄，类似糙米色，汤色碧绿荧黄，茶底成朵形，香气浓郁，滋味甘醇柔和。2，枪旗，一般指生产于富阳，萧山，余杭等地的龙井茶。
