黑茶里的金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。
为什么黑茶的金花放一段时间就没有了？
您好，很高兴回答您的问题哦！黑茶的金花陈放一段时间不会消失的而是颜色变白了，不如刚做出来的新茶那样颜色是金色的。金花呈金黄色，通常生长在茶饼或砖内部，成点状颗粒。金花在茶面分布时偶尔有十数个金花分布在同一地方，其花体清晰，花间界面清楚。金花在茯砖茶中最为普遍。茯砖茶以金花茂盛为佳，是判断茯砖茶品质好坏的重要依据。
其中最重要的一道工序就是“发花”处理。“金花”菌能够分泌不同的酶类，可以使茶叶中的淀粉转化为单糖，多酚类化合物氧化等。不仅消除了茶叶枝梗的粗老气味，提高香气的纯正度；还使茶汤呈红棕色，改变了茶汤滋味，使其更加醇厚并带有甜味。金花本身是没有营养的。它是通过自身产生的酶对茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质等进行转化，从而形成对人体有益的物质。
黑茶上的金花是不是霉变的物质？是致癌的黄曲霉吗？
金花(冠突散囊菌)不仅不是霉变的物质，还是一种可抗癌有益菌。在这里“发花”是道工艺，指的是在一定湿度、一定温度、一定氧含量条件下冠突散囊菌被诱导生长于特定基质上的过程。简单说，即是在特定条件下，茶上长出一种叫冠突散囊菌的真菌，这种真菌可进一步促使茶叶风味变好，其代谢物中含的多种活性酶对人体有益，其孢囊外的菌丝体含15种人体必需的氨基酸。
因而“发花”工艺在黑茶上可以使用，黄茶、白茶、红茶、青茶、绿茶上也同样可以使用。如果都是带金花的茶，其差异就看它是用什么茶做的“发花”的原料了。假如是同一类来做比较，拿黑茶来说，除开“发花”这道工艺外，在对“发花”前茶叶的处理还有诸加：杀青、揉捻、初渥、干燥、陈仓、回水、薰蒸、二渥、精制……等等太多工艺，只说“金花”是不全面的，工艺越完整、精细，其活性酶的总含量才能越多。
所谓自然发花是一种谬论，如果茶砖或茶饼的贮藏环境温度、湿度及紧压程度都不合适，金花菌就长不起来；如果是合适的环境，也就是在诱导发花，只是刻意或不刻意的差别而已。从科学的角度讲，如对茶叶的贮藏太随意（所谓的自然），也就可能长出各种真菌或细菌，这其中有益生的也可能是有害的。紧压茶在长期存放过程中，由于偶然的温、湿度条件合适了，的确也会长出“金花”的，但不稳定不纯正。
