发酵茶和不发酵茶是一种枝叶关系，两者的发展是对茶叶生长的等级不同的应对加工。茶叶中苦涩的成分主要有一些茶多酚为主的大分子成分，这些物质是有一个特点，性质不稳定，就是容易在茶叶中的酶或者自然空气中发生分解氧化，因此在结合长期加工过程中的认识和了解，发酵茶的工艺也慢慢的完善起来，总得来说一句话，发酵茶是弥补了后期茶叶苦涩味太重的一种补充。
发酵茶会更加好喝吗？为何？
我是常驻头条的茶叶频道了，也愿意就茶叶上的问题回答一些力所能及的。发酵茶和不发酵茶是一种枝叶关系，两者的发展是对茶叶生长的等级不同的应对加工。从历史上茶叶加工的发展，最早的其实是黑茶工艺性质的，收古代的技术，工具，运输等条件影响，最早是采摘茶叶用焯水去苦味再晒干（唐以前），到焯水烤干（唐时期，因为炒茶需要铁锅，铁锅是宋代才社会上流行），最后到炒茶，发酵茶一步步发展过来的，茶叶技术的改进，始终是围绕增加茶叶香味，舒适的口感，消除茶叶的苦涩味，这样为主线发展的。
（点明一些炒作的神茶鼓吹者，普洱茶历来是作为低档的边销茶处理的，而且没有人清饮，因为最苦涩）。茶叶中苦涩的成分主要有一些茶多酚为主的大分子成分，这些物质是有一个特点，性质不稳定，就是容易在茶叶中的酶或者自然空气中发生分解氧化，因此在结合长期加工过程中的认识和了解，发酵茶的工艺也慢慢的完善起来，总得来说一句话，发酵茶是弥补了后期茶叶苦涩味太重的一种补充。
古代的茶叶在种植面积，产量规模上是不能用现在的规模来考虑的，我经常和鼓吹神茶普洱的聊天，他们动不动用现在的数字来说茶叶的历史，其实是很无知的 ，我只说一样现在的中国有十几亿人 ，云南有四千万，而在清乾隆之前中国人口不到一亿，作为边疆蛮荒之地的云南有多少人口，又需要多少的农业特别是茶叶人口能支撑多大的茶叶生产规模，而更早的明代总人口才几千万呢？中国的茶史离不开明清时期的南直隶就是两江地区（现在的江苏安徽江西）的茶叶技术改良，也是那时发明的绿茶炒茶技法影响了周边的湘闽浙鄂川等地区，才有了后期发酵茶的发展，同时由于明清外贸的发展，为茶叶发酵工艺的完善提供了实质上需求。
我在头条文章里面讲述茶史的时候，现在卡顿住的就是在红茶的起源上，从明初的朱元璋罢团饼开始，一直到绿茶推广都是有史料可以追溯的，甚至青茶的发现和推广也能和清代资料相吻合，缺欠的就是红茶的起源。也和不少人聊天过，他们善意的推荐了那个传说明末军队经过武夷地区，村民躲避发现红掉茶叶再加工成正山小种起源的故事，那只是一个传说而已，不能作为史料记载的。
