浙江是中国茶叶科技技术比较发达的地区，茶科所浙大茶学院等机构很多，这样对技术口味香味特点的研究比较多 而且传承也非常好，现在的西湖龙井不但能继承古代的香味口味而且还能够优化（前提是正宗西湖龙井）。西湖龙井的几个特点色香味形很多人都已经讲过很多次了，其中豆花香遇水而出，干茶叶润茶就出豆花香（一个小实验，将一些散茶叶放潮湿的地方，让受潮发软以后闻一下，豆花香很浓）（第二个小实验，用火机点火，没有鸡毛臭，只有香味），甘润而不苦涩，我和茶农打交道聊最多的并不是香味，而是口味，茶叶有涩味（麻舌头，大舌头）才是最忌讳的 ，好茶能够浓而不涩，微苦而能回甘。
乌牛早和浙农117有什么区别？
乌牛早和浙农117，这两个都是早茶种，我不是学院派出身的，只能以自己接触到的一些知识去解说。乌牛早得名于地名，温州市永嘉县乌牛镇，在当地最早叫岭下茶，岭下就是乌牛镇的一个村子的名字岭下村。乌牛早是中国新茶园中发展最成功的茶种（不是之一），乌牛早在全国的种植面积超过百万亩，也是唯一超过百万亩的单一茶种（百万亩是个什么印象，西湖龙井原产地才两万多亩，自己去对比）。
正因为乌牛早有这么多的茶园数量，而且又是早茶种，容易采摘芽级茶叶，这样乌牛早加工的成品茶在高档茶芽中的比例非常高。浙农117就简单多了，浙农就是浙江农大茶科所的简称，117就是编号了。117最流行的时候是十几年以前新昌的大佛龙井鼎盛的时候，117做的黄版是随着回山龙井在北方市场上攻城略地，外形好，壮实，回山扁茶的做法又使得干茶的豆花香很明显。
下面说两者具体在色香味形上的差别。117主要集中在新昌为中心一带 ，以回山炒法为主，117的短芽形状像牛耳尖刀，弯头，而且芽尖有弯钩鹰嘴，117的茶芽特别壮，干茶一般做成黄绿色为主，117的缺点也很简单，炒工不透的话比较涩。我在头条微信上有不少北方的茶友问我找味重一点的茶叶，然后解释了半天我才明白是要有苦涩味的（参考山东的日照茶），我只有苦笑半天，喝茶的目的不是苦涩，而是消除苦涩，历代茶学大匠研究技法的原因是什么，不是为了茶叶的苦涩，而是消除苦涩，高温炒制发酵的目的是什么不就是挥发一些成分，分解一些成分，让茶叶更鲜香甘润（拒绝吹嘘普洱，不苦不涩不是茶的狡辩）。
乌牛早就不用很详细解说，因为大家接触到的龙井茶，特别是高档次的芽茶大部分是乌牛早，说淡也好，说香味不足也好，毫香的栗子香，红薯香也好，这些都是乌牛早常见的东西，具体的分辨到贵州广西产地，松阳浙南工艺，新昌嵊州做法，以及正宗的永嘉温州工艺等等各地的加工手法不同，体现在香味口味外形颜色上都有所不同。我没有存照片的习惯，就翻了两张今年四百等级的乌牛早照片，117的没有找到。
