到宋代就变成了点茶法，就是用茶捣成碎末后，用热水器冲，调成湖状后饮用。到了明代，平民皇帝朱元璋主政之后，觉得这个点茶法太浪费，提出“废团改散”政令，因为点茶是用团茶来捣碎的，改为全部喝散茶，也就是我们今天喝的这种形状，从朱元璋下令之后，一直到今天，我们喝的都是散茶。
如何鉴赏宋代建盏？
既然讲到宋代老建盏，最关心的肯定是其收藏价值，而其收藏价值又是由以下方面价值所决定的。一、文化价值。反应其文化价值最直接的方面就是釉色技术。釉色技术方面的鉴赏与现代建盏雷同，首先结晶方式直接反应出是否正宗建窑建盏，因为当时烧黑瓷的还要吉州窑，山西窑等。其次，在当时越好看越难得的就越好，花色按难得来排序是：曜变、油滴、兔毫、杂色釉及乌金。
当然，是不是说兔毫就一定比油滴便宜呢？也不是，还要各自看其花色是否精美，比如花是否上口和落底，釉面是否润，有没有跳釉沾窑等其它瑕疵。同级别对比，一定是油滴比兔毫好。文化价值方面还有对应古人生活文化的其他关联价值，比如底款，异型器等。雷同的花色品相的供御款、进盏款、各种名字款、无款或其他特殊款，价值肯定不一样，因为可以根据这个款识，反应出当时不同的文化背景，甚至是盏主人的身份。
异型器又怎么理解呢？就是比较罕见的器型，甚至是用于点茶作用以外的器型，例如灯盏等。那这些器型跟普通盏的价值是不一样的。二、精神价值玩建盏，首先要了解建盏精神。建盏的诞生起源于茶，缘于饮茶方式由唐朝的煮茶法发展到宋朝的点茶法，而点茶法直接将茶从饮料升华为一种美学形式，从而衍生出新的斗茶法，好的建盏恰恰是斗茶的重要利器。
建盏色黑，内敛而深邃，更能衬托出茶花之美。这就是建盏精神之一：出色却不喧宾夺主，低调而高雅。建盏的烧制是最具风险的。因为建盏崇尚釉的油润与肥厚，为达到这一点，烧制起来很容易流釉粘底，变成废品，但勇敢的窑工在追求极致美的过程中创造了另一道风景——釉泪。这是古人不惜代价的追求美好生活的有力作证。建盏属于窑变结晶釉，有入窑一色，出窑万彩的说法，同一款釉水烧出千万只盏，没有一只和另外一只是完全相同的，建盏在向人们展示着常与无常，变与不变，正如佛家所言：每个人看似不同，佛性却是一样的，本无分别，这也是建盏与禅的不解之缘。
建盏还有很多精神方面的价值值得去鉴赏，这就看个人的情缘与眼缘。善于去发现，就与自己有关联。三、实用价值 为什么老盏我们还要谈实用价值，是的，因为我的观点是一切美好的事物你都得用得上。否则，拥有也是有负于他。不管是喝茶，还是摆设，还是展览，还是送人等，你适合了自然会带来另一番风景。在近几年的建盏热闹时期，有不少人从建阳古窑址挖出许多老盏，其中大部分是残缺品，于是智慧的人们就用残片做成吊坠，做成茶漏，打磨成小杯，制作成标本等等各种应用，当然，偷挖窑址我觉得是不好的，但正当途径而来的废品利用我也不得不点赞，他同时为我们的老盏鉴赏又开辟了一些新的空间。
