为了便于记忆，武夷山当地茶工编了五句民谣：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”，具体包括近二十道工序1、采摘：武夷岩茶的春茶采摘通常为每年的4月底到5月中旬，采摘时一般要求中开面采，即一芽二到三叶，最多四叶标准的三叶包心2、 倒青（萎凋）：为了避免鲜叶热变，采摘的鲜叶需尽快运达茶厂进行倒青（即萎调），目的在于蒸发水分、软化叶片，这是形成岩茶香气滋味的基础在萎凋走水的鲜叶3、 做青（也成为摇青）：做青是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵和“绿叶红镶边”的重要阶段，通过叶缘的碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物氧化与转化。
整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久，所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的，非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃，摇后静置，然后再摇，需重复6~8次4、 炒青：炒青（也叫杀青），讲茶叶在锅中翻炒，利用高温破坏茶叶中酶的活性，终止发酵5、 揉捻：揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的是使茶汁溢出，茶叶卷成条索6、初焙：武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”，初焙、复焙和炖火。
经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
用什么茶煮茶叶蛋好吃些？
想不到普洱茶竟然没落至此，连煮茶叶蛋都要抢着做，那对得起你们吹嘘忽悠的越陈越好吗？对得起你们吹嘘的天价神茶吗？茶叶是食品饮品，茶叶蛋也是食品饮品，那就不要用港台茶叶骗子忽悠的那种坑蒙拐骗来吹嘘，什么年份的茶叶比较好，开什么玩笑，发霉陈茶煮蛋一样不好。煮茶叶蛋我们用茶叶的三个方面，一个茶叶的香，一个是茶叶的色，一个是茶叶浓度能入味而且价格还便宜，这样综合起来一两年的红茶，一些春茶后期或者二春茶青叶加工的红茶，价格便宜茶味浓能入味煮茶叶蛋是不错的选择，选择的话一些祁红龙井红茶，发酵透汤色也好看，是不错的选择，这是家庭煮茶叶蛋的首选。
在我们老家有立夏煮蛋的传统，就用当年加工茶叶时筛选出来的茶片茶末煮茶叶蛋，经济实惠卫生新鲜还好吃。不过在饮食店小吃店就没有那么幸运了，处于从成本考虑不会选择这样好的茶叶，不止一次看到过在煮茶叶蛋的锅里是浮着老茶梗。请不要把茶叶神话，茶叶就是不同工艺加工从茶树上采摘的嫩芽嫩叶加工而成 ，春茶比夏秋茶等级高安全卫生，茶叶是食品饮品也有保质期储存要求，就是煮茶叶蛋也是一样，最后一句最重要的，防火防盗防普洱，普洱在古代是没有清饮的，现在的普洱红火是炒作忽悠带来的装x。
白茶能煮着喝，岩茶也可以吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶可以煮着喝，但并非所有岩茶都适合煮。一般来说，轻火、中轻火的岩茶，不建议大家煮着喝。因为这两类岩茶的火功较低，茶叶内部蕴含的咖啡碱、茶多酚等物质尚未彻底转化，含量很少比较高的。正常用快出水的方式冲泡时，茶叶与沸水的接触时间短，苦涩味物质的释放量少，所以茶汤喝起来依旧芳香四溢的。
但煮茶需要茶叶与沸水接触较长时间，等于是源源不断释放内质的过程，很容易导致苦涩味物质的释放量超标，使得茶汤浓酽苦涩。所以对于轻火与中轻火的岩茶，还是建议以盖碗冲泡为主，不要煮茶。同样的道理，白茶也并非都可以煮着喝。当年的新白茶，还未经历过多少物质转化，咖啡碱、茶多酚的含量比较多，此时如果煮茶的话，同样会使得茶汤变苦变涩。
