以下根据存茶过程中常见情况具体分析，如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”，还是不能饮用的“霉”呢?1、看颜色和形状「霜」：白色薄如纱，分布均匀。▲图为霜「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。▲图为霉2、闻气味「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
▲图为霜3、能否轻易去掉「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。▲图为霉4、存在的地方「霜」：仅存于茶饼的饼面。「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。以上是「霜」和「霉」的简单区别，了解以后，我们很清楚的知道，这两种是不同的物质。
「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反。霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其沿海地区温湿度较高，建议一两月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。
如何区分普洱茶的“霉变”与“白霜”？
关于普洱茶霉变与白霜说法，个人总结如下，主要是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，最令人担忧的是，现如今有些不法的商人和加工者将白色霉菌说成是白霜，其中包括茶膏等。以欺骗消费者，牟取暴利。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，某些商贩还美其名曰那是茶气，喝了对人体大有益处真令人可笑至极。
如果饮用此茶严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经实验证明，发霉变质的茶长期饮用更容易使人致癌，普洱茶一旦发霉就再不能喝了，由于霉变所产生的霉变菌落也是呈白色，所以可别把白霜和霉变给搞混了。现在社会很多人往往认为喝带霉味儿的茶好，对身体有益处，这纯属谬论，无任何科学依据。切记在不知情的情况下切勿乱饮带有白霜茶，很有可能饮用的是霉变茶食，后果不堪设想。
要想详细辨别霉变和白霜，我个人总结了五项观点，可从看、摸、闻、溶、撬下手。一看，从陈年茶叶上来看，由于产生白霜的茶叶是干燥的，所说构成白霜的物质大部分都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，所以茶叶整体会显得潮湿，这也是为什么茶叶要选择干仓环境储存的原因。
同时陈年老茶的品质也跟它的外包装物有着密不可分的关系。二摸，由于霉变所产生的霉变菌落呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而白霜摸上去是干燥的，且会有质感，虽然有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。三闻，长满陈年白霜闻起来是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。
