泡茶时产生的泡沫来源于茶皂素。大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
古树茶泡出来有很多泡泡是为什么？
首先很高兴回答您的问题，下面是我的一些见解1.茶叶在冲泡过程中之所以会产生泡沫在一定程度上是受茶叶中茶黄素的影响；2.茶叶内含物质（茶皂素）所具有的表面活性因素所决定。3.制作工艺：悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶。
泡茶时产生泡沫是怎么回事？因为茶很脏吗？
大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。
良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。
煮肉、榨汁和泡茶时的泡沫，喝了会影响健康吗？
食物中的泡沫不是一种新产生的“物质”，而是一种“现象”。出现泡沫意味着食物中有一些表面活性成分。泡沫的形成实质上是形成了空气和水之间的界面，会增加体系的能量，所以是不稳定的。而表面活性成分降低了空气和水之间的表面能，从而增加了泡沫的稳定性。不同的食物中的表面活性物质不尽相同，只要是干净卫生的食物，产生泡沫并没有什么问题。
煮肉时的泡沫中，起泡成分主要是蛋白质。肉中残留有一些血液，煮肉跑到汤中，其中的蛋白质具有起泡性能。泡沫中通常也会附带着脂肪和其他成分，不会影响健康。煮肉初期产生的泡沫主要是来源于肉中残留的血水，外观和气味比较影响情绪，反感的可以撇去。再继续煮而产生的泡沫主要是肉中的蛋白，也就没有关系了榨果蔬汁时的泡沫产生于多种成分，比如植物中的皂苷等表面活性剂。
此外，打得很细的果蔬颗粒也能够支撑起泡沫。不管是什么，也都是果蔬中的营养成分，并不影响健康。泡茶时产生的泡沫来源于茶皂素。茶皂素是典型的表面活性分子，目前的科学研究显示它们可能具有抗菌以及抑制脂肪酶活性的“生物活性”。抑制脂肪酶活性是一种减肥的机理，还有过动物实验来验证其功效。不过茶中的那一点茶皂素实在太少，距离产生各种活性所需要的量还很遥远。
