九六年，杭州市西湖乡被农业部和国务院农村发展研究中心命名为“中国龙井茶之乡”。另据悉，为保护龙井茶这一名牌产品，国家正在制定实行原产地保护的有关法规。西湖龙井茶为什么这么名贵：炒制工艺独特传统的西湖龙井茶炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖、搭、拓……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
1、抓：大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，稍呈弧形，抓住茶叶作上下抖，托，使茶叶沿锅壁前后往复运动，并使手里的茶叶里外交换。2、抖：五指分开，将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。3、搭：茶叶抖落入锅中后，即手掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，使茶叶自然舒展成扁平状。4、拓：手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁带上，以便重复下一个抖的动作。
5、捺：用四指和掌心压茶叶，促使茶叶扁平成条，主要用在青锅后阶段。6、推：把抓到靠身后锅壁上的茶叶，用手掌向锅底和前锅壁推去，使西湖龙井茶叶在推炒中变得扁平、光滑为止。7、扣：手法与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧，使茶叶条索紧直。8、甩：将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间，迅速在手中替换，起到理条和散发水分的作用。
主要用于辉锅前期。9、磨：在用抓，推动时用较快的速度往复运动，使手、茶、锅壁间不断摩擦，以增加茶叶的光滑度，并磨去茸毛，主要用于辉锅后期。10、压：并无专用手法，在抓、推、磨动作时，加大对茶叶的压力，促使茶叶更平整光滑。在炒西湖龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。
就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格非常高。西湖龙井茶为什么这么名贵?综合以上所述，可以得知主要是因为中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。龙井茶仅产于西湖西南丘陵一带，那里气候温暖、湿润，土壤酸性，为龙井茶生产提供了得天独厚的自然条件。炒制一斤特级龙井茶，需要采摘3万多个幼嫩的芽头。
网上销售的明前龙井茶，几十块一斤，为什么这么多人相信？
网上销售的几十块钱一斤的龙井茶，全部都是骗人的。这里面有个步步下套的过程。我曾经亲自经历过一次。因为人家写得很清楚，是货到付款。我就想试试看。 我对自己的行为并没后悔。而且还“以身试骗”，在某度上面定了一款龙井新茶。看人家信誓旦旦的发广告，龙井核心产区，高端上乘的杭州雨前龙井，只卖一百多。 而且是货到付款，验完了货再付款。
