这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶，含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了，同时发出霉味。霉变的茶叶，手摸是发软的。霉变的茶叶有毒，不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻，或者机械揉搓，使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来，经过炭火烘烤，水分全都蒸发掉了，液态茶碱等物质就附着茶体表层，变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质，附着力非常紧密，手搓白霜是无法搓掉的，只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多，茶叶越嫩，品质越好。正常的茶叶是干燥发硬，有剌手感，并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
如何辨别茶叶是否发霉，图上这茶是不是发霉了？
发霉不是，茶叶等级嘛，中上。这是炒青绿茶中揉捻以后再炒干时的显毫工艺而致（可以称为碧螺春，我在不能确定产地的情况下更喜欢用炒青工艺）。茶叶出现白毫是春茶嫩度的一个提现，有不少绿茶都是以茶毫用显毫来表现的，现在红茶的金骏眉（不限产地，只论芽级）也有这种显毫方式。因为茶叶长处茶毫是植物嫩芽的自我保护方式，白色吸收少反射多，可以避免收强烈阳光晒伤，同时毛茸茸也减轻受到一些昆虫的伤害，茶毫的成分是和茶叶一样的，茶毫还有一个现象是随着叶片的长大，茶毫在脱落酸的作用下会脱离，所以茶毫也是衡量嫩度的标准之一（茶毫的多少和茶种有关，如福鼎类茶膏特别多）。
能够问到茶叶发霉，说明是爱惜自己爱惜健康不是吹嘘装逼的人，我先得谢谢你。其实除了普洱茶砖这些炒作吹嘘装逼的神茶陈茶以外，其他茶叶发霉的可能性很小，因为和茶叶的储存放置包装有关。一般都茶叶都是密封避光防潮包装，像铁观音珠茶这种紧制茶还用了真空包装 ，真正防止发软受潮还是在客户使用阶段，长时间放置，或者放置不当才会受潮。
《那年花开月正圆》周莹把泡了水已经发霉的茶叶拿来卖，还说霉点是金花，大家怎么看？
霉点和金花是有本质区别的，霉点是霉味，让人闻着不舒服的，而金花是有益菌，闻着清香舒适的！从一个茶学专业角度来说的话：从我们专业的角度来说，在1860年就有金花了。而1860年是清咸丰年间。就是说在周莹之前（周莹是慈禧太后时期）就有金花了，从我们的专业制茶学书籍上可以知道，发花不是一件容易的事情。那么在周莹的时代也不可能知道微生物有益菌什么的原理，全靠瞎蒙，金花可能是茶商界的一个传说。
