而茶农口中还常说“日生香，火生色”，前一句指的就是指的是曝青发酵工序关乎茶的香气，但采摘后万一遇上阴天呢？这些过了最佳时间的嫩叶如何处理？目前市面流通的劣质单丛，大多来源于此。也就是说，单丛茶的制作工序中，不可控的因素也会导致成茶的最终品质有所改变，会一定概率产生残次品。总而言之，品质优良单丛的诞生，关乎天时、地利、人和，缺一不可，若得手一款好茶，且喝且珍惜。
（二）如何鉴别单丛茶质量这也是选购优质单丛茶叶所需要了解的。传统线下渠道购买茶叶，一般都不是进门直接买买买的，都是先坐下来，喝几泡茶，比较后再决定买什么。那这个时候，你就不仅仅是看文字说明了，你可以从茶叶的干茶，茶汤颜色、香味、滋味，以及茶底方方面面，对你将要购买的茶叶有一个直观的了解。这里介绍一下叶汉钟老师的评判方式，这个方法不仅可以用于线下，也可以用于线上，将你买到的茶叶，在家按同样方式进行冲泡和评判。
一般了解一款茶的质量，需要冲泡三次，冲泡的工具使用常用的盖碗即可，但投茶量和浸泡时间与日常的工夫茶冲泡方式略有不同，方式如下：观察干茶与投茶：投茶之前先观察干茶，投茶量控制在4g左右即可。第一次冲泡：使用盖碗冲泡，第一次需刮去浮沫，浸泡时间是1分钟，主要是湿嗅盖碗碗盖的香气，后观察汤色、品评滋味。第二次冲泡：浸泡时间为1.5分钟，主要是品评滋味，再嗅香气，最后观汤色。
第三次冲泡：浸泡时间为2分钟，主要审韵（山韵），后寻香，需要通过热嗅、温嗅、冷嗅三种方式反复判断。观察叶底与杯底：嗅杯底香与叶底香，判断香气，也观察叶底的形态。而一款好的单丛茶，标准如下：干茶：看的主要是条索是否紧结、色泽是否油润、干茶是否整体纯净无掺杂。一般低山茶外形梗粗，叶大，欠油润，而高山茶则紧结匀整和油润得多。
茶香：判断香气是否浓郁、高锐、持久，一般需要第2泡开始甚至第三泡才会有比较明显的香气，当然也有些到第三泡就已经没有明显香气了。香气要热嗅、温嗅、冷嗅反复比较，并且使用短闻和长闻（长时间吸入一口，判断香气是否悠长）结合的方式。茶味：判断滋味是否浓郁、纯爽、回甘，是否有山韵和丛味。汤色：和品种有关系，基本判断是否金黄明亮，有的火候轻会呈现浅黄，火候重则是橙黄。
叶底：基本判断标准是软、亮、匀，单丛的话还要求“绿腹红边”，水仙则一般没有红边。当然，单纯看文字还是比较抽象的，这东西没有捷径，还是得多喝多看多品，在比较中去判断不同品质茶叶的区别。六、潮汕工夫茶最后一节，讲讲潮汕工夫茶的冲泡与品饮。前面讲了那么多，但如果只知道好茶如何而来，打开方式却不得其法，那也是枉然。
