所谓老北京大碗茶，其实是指北京人的一种饮茶方式，也是北京人的情怀。早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。大碗茶是普通百姓用于解渴的饮用茶，它具有平民性和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢饮用的花茶，而且多是廉价花茶。
高碎茶是什么茶？
高碎茶并不是茶品类的一种，统指碎末装的茶叶。无论是绿茶、红茶、花茶再加工过程中为保证茶叶的品质，通常会通过筛子，将干茶中的碎末分离。（以上为碎末茶画）高碎茶的品质并不差，甚至原料的品质上乘。只是茶形难以保证，并且口感上原茶无异，只是需要采用茶水分离的泡法，避免茶末给口感上带来的影响。高末茶的历史久远，甚至在旧时代，高末茶受到了贫民阶层的追捧。
老北京大碗茶是什么情况？
所谓老北京大碗茶，其实是指北京人的一种饮茶方式，也是北京人的情怀。早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、十里天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿，一边走一边吆喝，碰上了买卖，摆上板凳就开张。
后来在北京的通衢大道的两侧、车船码头、集市或熙熙攘攘的闹市区，都有摆摊设点的茶亭。在路边支起个白布篷，摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式很随意，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶是普通百姓用于解渴的饮用茶，它具有平民性和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢饮用的花茶，而且多是廉价花茶。其次，大碗茶的饮用者多为普通百姓，过往行人。他们对饮茶的要求不高，饮茶不是为了品茶，而是为了解渴，因此不甚注意茶叶的质量，只要便宜就好。最后，这种大碗茶多用茶桶冲泡，即用烧开的沸水注入大茶桶中，或将泡好的茶水续在茶桶里，始终保持可口的温度，便于过路者及时饮用。
感谢悟空邀请，最近在参加文史达人认证培训。看了图片，去请教了茶叶专家。他刚好在喝竹叶青，所以我可以很肯定的告诉你，这个不是竹叶青。竹叶青为绿茶类，产于四川省峨眉山。他的外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润。刚好正在泡着竹叶青，可以给你看看。楼主给的图片很像是峨眉的雪芽。雪芽也属绿茶，每年初春最后一场雪后采摘，因此而得名。
现多于谷雨、清明期间采摘，以一芽一叶为标准，其干茶秀丽卷曲，白毫显露，酝酿整个冬季后的雪芽茶，营养丰富、无病害，茶碱低，适合大部分人群品饮，有较好的清热降火，解毒，消炎的功能，同时能起到解烟，解酒的功效。唐代诗僧贾岛在《送朱休归剑南》一诗中道：“芽新抽雪茗”。是可见在唐代“峨眉雪芽”已名扬天下。唐代李善在《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。
