泡茶，泡出来的每一道茶，犹如酒席上各式各样的精美小菜，同样美味可口，但又浓淡有别。煮茶却像东北的大烩菜，酸甜苦辣各种滋味，全在这一锅之中。有人喜欢小菜，但是大锅炖菜同样受人欢迎，假如说泡茶能泡出茶叶内涵物质的40%，煮茶就能煮出茶叶内涵物质的80%，六大茶类中，哪些茶叶可以煮呢？分解如下：1、 绿茶绿茶，清新的香气，鲜爽的口感，在玻璃杯中泡出来也是清汤绿叶的形象，它总能带给人们如沐春风之感，在日常冲泡时，水温应该控制在80—90度，不宜沸水冲泡。
绿茶通常是用细嫩的芽叶制成，在煮的过程中高温会将茶叶烫坏，破坏其营养成分，其中抗氧化效果极强的茶多酚，在高温下也会被分解，同样保持茶叶鲜爽度的氨基酸含量也会大大降低，另外在高温下，茶叶中的苦涩物质大量渗透到水中，造成茶汤口感苦涩感极强，让人无法忍受。2、 黄茶黄茶，黄汤黄叶，茶汤口感依然很清爽，与绿茶相比口感略微醇和，冲泡水温与绿茶相似，用85度水温冲泡，不适合高温闷泡。
黄茶制作大多选用春茶细嫩芽头做成，在绿茶的加工工艺基础上增加了一道闷黄的工序，属于轻微发酵茶，它与绿茶一样同样不适合用来煮，煮茶会破坏其口感，也会损失其功效。3、 白茶白茶是茶叶中加工工序最少的一款茶，几乎不被破坏的保存了鲜叶的本来姿态，它也是一款老少皆宜的茶，喜欢清新、鲜爽滋味的人群可以喝新茶，喜欢浓厚甘醇滋味的人群可以喝老白茶，新茶香气清新自然，茶叶嫩度较高，尤其像白毫银针、白牡丹由嫩芽嫩叶加工而成，冲泡时用85—90度水温，切勿用沸水闷泡，不然会造成茶汤苦涩，难以饮用，因此新白茶是不建议煮茶的，假如担心内涵物质没有完全被利用，建议新白茶在冲泡之后，感觉口味变淡之后再煮，这样可以更多的利用其营养价值，口感上也能接受。
老白茶在自然发酵下，茶叶表层被氧化，形成一道氧化膜，平常冲泡水温不够，不能完全释放其内涵物质，因此它适合煮茶，老白茶在高温下内涵物质更容易渗透，另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤，浓厚甘醇的茶汤，带给人更多的是心头的一股暖流。4、 乌龙茶乌龙茶又叫青茶，因其外形头粗尾细、色泽乌黑发亮形似乌龙，故而称其为乌龙茶，乌龙茶既有绿茶的鲜爽，也有红茶的韵味，花果香浓郁，日常冲泡适合用100度水温高冲快出，高冲能唤醒它的茶性，释放它浓郁的香气和醇厚的滋味，新乌龙茶不适合煮，比如：清新铁观音、轻度焙火的单丛，煮茶容易破环它们的鲜爽口感和浓郁花香，老乌龙如陈年碳焙观音、陈年岩茶，可煮沸后饮用，这样茶汤滋味更加浓厚，韵味更足。
5、 红茶红茶是世界上消费量最大的一款茶，香气高、韵味足，是红茶的典型特点，日常冲泡时一般用85—90度水温，不能用沸水直接冲泡，不然会造成茶汤苦涩，难以忍受，虽然红茶不适合高温冲泡，但是红茶经常会被用来煮茶，煮红茶一般都会被用来做一些红茶饮品，经常会与牛奶、果汁等搭配在一起，煮出来的红茶滋味特别浓厚，不适合单独饮用，但是与牛奶、果汁搭配后就会变得更加醇和，另外再加上糖，滋味就会变得香甜可口。
6、 黑茶黑茶是全发酵茶，一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆发酵，这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种，利用微生物将茶叶发酵，正是在这种微生物的作用下，黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚，其消食去腻、调理肠道的保健功效，也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在，黑茶可以冲泡可以煮，煮出来的黑茶滋味浓厚，配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶。
