“鸭屎香”是广东单丛（枞）茶。9、茶叶香气的影响因素有：茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。兰花香怎么这么普遍存在呢？它到底是什么成分释放出来的香气？传统中国所谓的“兰花香”，在各地也是有一些差异的。
“鸭屎香”是什么茶？好喝吗？
“鸭屎香”是广东单丛（枞）茶。广东单丛，是青茶（乌龙茶）的一种。青茶，与绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶，并称六大茶系。广东单丛，分凤凰单丛、岭头单丛，主产地而且品质最好的单枞都在潮州凤凰镇乌岽山上。“鸭屎香”名字的由来，有多种传说，比较令人信服的说法是:大乌叶单枞茶从乌岽山引进后，种在"鸭屎土"(其实是黄土壤)的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，似鸭屎脚木的叶子一样。
茶农怕被人偷去，故意丑化它，便谎称是“鸭屎香”。"鸭屎香"的别名，从此不胫而走。“鸭屎香”是凤凰单丛的名种，而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶，属半发酵茶。如何鉴别“鸭屎香”的独有特点？1、看条索干茶条索紧卷，为乌褐色，有光泽。2、闻茶香金银花香馥郁、醇厚（“鸭屎香”因此更名“银花香”）。3、观汤色汤色橙黄明亮4、品茶汤滑爽，回甘明显，齿颊留香。
鸭屎香是什么茶？有什么养生功效呢？
“鸭屎香 “是凤凰单从茶的一个香型品种，凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3500余株单丛古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
