之后甚么都用来烟熏，鸡、鸭、猪、牛、鱼虾，只要原材料吃腻了，就用烟熏来变化，乐趣无穷。甚么东西都可以烟熏，我看到的这个烟熏器，是在一间雪糕店里，原来雪糕也可以吃到烟熏味的。小时候吃过许多烟熏东西，记忆完全回来了，当年我家厨房就是一个大烟熏机，妈妈把几条肉和几条大鱼挂在炉具上，烟熏它们一年半载，才拿下来吃。
熏鸡都用什么熏料呢？
您好，其实熏鸡的熏料有很多种，而且各有各的味道。一般家庭也可以制作熏鸡，只要有个稍微大的炒锅就行了，很简单。一般是将卤好的鸡直接加到锅里，干货烤熏料就可以了。第一种：甘蔗渣。这种熏料熏出的卤鸡带有一种醉人的甜香。这在甘蔗产区经常使用。第二种：陈皮配谷糠。这种熏料熏出的卤鸡带有陈皮和稻草的香味，而且味道很浓。
第三种：红糖刨花茶叶。这种熏料熏出的卤鸡颜色是最深的，带有真正的烟熏味和茶叶的清香。第四种：红糖米糠。这种熏料熏出的卤鸡颜色红润好看，烟熏味和米香味都有。最后说下家常熏鸡的简易做法。现在用一种简易的卤料酱包在超市就可以买到，回来放入猪油，猪骨，盐，烧开就可以用，非常简单快捷。如果自己要调的话，锅内放入八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，猪骨，姜片，料酒烧开，加盐，酱油，调色调味，转小火炖4个小时即可。
差不多3斤左右一只光鸡清洗干净，放入卤水中烧开后转小火15分钟后关火浸泡两小时吃味。两小时后捞出重新一下表面油脂和泡沫，吊起来晾干。家里炒锅放入一个三脚撑，下面放入熏料，将鸡放在三脚撑上，盖锅盖的同时用湿毛巾将一圈锅边封死。开小火慢熏，当锅内起烟时，继续熏最少3分钟即可，熏制的时间越长颜色越深，熏味越浓，锅也越难洗。
什么是烟熏菜，哪种最好吃？
从前每次去「天香楼」，最爱点的是他们的烟熏黄鱼，后来黄鱼都吃不到野生的，就转为烟熏田鸡了。原料是进口的，选最肥大，腿部像游泳健将般粗的田鸡，好在冰鲜的味道也不减，烟熏之后更加好吃，烟得像黄金，鲜美至极，百食不厌。心理上，烟熏食物不容易做，有这种菜上桌，感觉难得，更加美味，制作过程是怎么样的？我这好奇心极重的人，不弄个一清二楚不甘心。
「只有你，才让进厨房。」韩先生在世时说。向师傅鞠了一个躬，他开始烧菜，先把田鸡清理，去掉其他部位，只剩下两条大腿。放盐滚一锅水，很快把田鸡汆了一汆，即捞起，整齐地摆在碟中。另一个铁锅中，把米饭、茶叶和白糖置于锅底，上面弄个架子，放上田鸡，中火烧之，过三四分钟，绿色的浓烟从锅缝中冒出，师傅说：「行了。」我惊叹：「那么快！」「蔡先生，做馆子的，客人叫的每一碟菜都花那么多功夫去做，赚不了钱的。
」师傅懒洋洋地说。从此学会烟熏，也不必像餐厅那样弄一个专用的锅子，只要在锅底贴上一层锡纸，依法炮制，最后把整锅废料倒掉就是，简单得不得了。之后甚么都用来烟熏，鸡、鸭、猪、牛、鱼虾，只要原材料吃腻了，就用烟熏来变化，乐趣无穷。真想在家里后院建个特别的烟熏室，才能过足瘾，但在香港这种弹丸之地，还是想想算数。
在厨房中弄个铁桶来烟熏如何？我也试过，向人要了个汽油桶，剪个洞，就用来烟熏食物，方法是成功了，但那股汽油味不散，白白浪费了几块大猪肉。到了东京的「东急手Tokyu Hands」，也买过一个专门烟熏桶回来，不过是汽油桶的高级版罢了，花了钱心里较为安乐而已。在那里能买到的不只是桶，还有各种不同的木屑，樱木、桃木和苹果木，还有其他会发香的，你想得出，那家人就有得卖。
当今，最容易不过的，还有速成烟熏机，那是个像玻璃金刚罩的东西，把食物放在里面，上盖，有条管通到另一个小火炉，只要将喜欢的香味木头燃烧，那么浓烟就会输送到罩里，我们可以透过玻璃看到食物已经熏得金黄带赤，就可以取出食之。甚么东西都可以烟熏，我看到的这个烟熏器，是在一间雪糕店里，原来雪糕也可以吃到烟熏味的。
小时候吃过许多烟熏东西，记忆完全回来了，当年我家厨房就是一个大烟熏机，妈妈把几条肉和几条大鱼挂在炉具上，烟熏它们一年半载，才拿下来吃。厨房梁上的，还有一两个巨大的鳘鱼膘，原来这是当药用的，如果有谁的胃出了毛病，利剪剪下一块，浸水，再以冰糖炖之，就可以即刻痊愈。好在家里的人胃都好，没去吃，挂在那里几十年，最后听说蓝真先生的太太冰姐胃溃疡，就请爸爸寄了过来送给她吃，果然医好。
最初接触到的外国烟熏食物，就是烟熏三文鱼了，三文鱼我不太吃，最多是在日本早餐时吃盐渍后再烤的，刺身有虫，绝对不会去碰，但烟熏后的三文鱼，尤其是大西洋野生三文，是美味的。有人研究，说是从印第安人在他们那尖塔形的营帐中烟熏开始，这说法有点道理，但我还是相信这是欧洲人把吃剩三文鱼的处理方式，如果有机会的话，可以尝尝苏格兰的烟熏三文，肥得漏油，香甜无比，是种毕生难忘的味觉。
在欧洲，除了烟熏三文之外，最好吃的当然是烟熏奶酪了，牛奶的固然佳，但要吃上瘾得尝烟熏的羊奶酪，那种又香又有烟味的混合，是绝妙的。鸡肉我一向不喜，火鸡更敬而远之，但是烟熏火鸡可以接受，吃一条火鸡腿，已饱，剩下的肉和骨头拿去炖汤，加大量包心菜，煮到汤都乾了，只吃菜，美味也。另一种爱吃的是鸡的胸脯肉，用小鸡，每只只取两小条，用盐腌过之后烟熏，是很高级的料理，在百货公司地下层可以买到，旅行时肚子饿了，又不想吃大餐的话，拿出两小条烟熏鸡胸啃啃，一流。
当然，下酒更佳。自己做的话，锅底铺锡纸，放进你喜欢的香草（迷迭香和鸡很配合），大量胡椒粒，其他不必加了，取鸡胸肉，洗净，抹上盐，涂上一点橄榄油，开火就那么慢慢等到烟起，上盖，经七分钟，即成。到了欧洲的食品部，尤其是意大利卖香肠火腿的那种小店，一定可以找到烟熏鳗鱼或者烟熏鲱鱼，肥美至极，买回来在酒店房中配面包，也可以解决一餐。
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉。熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特。我们国家地大物博，各个地方有各自的美食文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等。
因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。【川式熏肉、熏腊肠制作方法】1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。
2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。【注意事项】1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。
