从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
茶，究竟是属于酸性食物，还是碱性食物呢？
在我们的日常饮食中，食物可根据其酸碱性进行划分，分为酸性食物和碱性食物。那么喝起来清甜回甘的茶，是属于酸性食物还是碱性食物呢？有一种观点认为茶应该是酸性的，因为喝茶有助于去油解腻助消化；还有一种观点则表示茶应该是碱性的，因为茶会中含有茶碱。对于茶的酸碱性归类一事，不同的观点各执一词，可谓是众说纷坛。今天茶小白也将跟大家一起来探讨这一问题。
何为碱性或酸性食物？对于这个问题，想必大家最为关注的重点都是在于：茶是否为碱性食物。在食品化学领域，将食物划分为碱性食物和酸性食物两大类。民间流传较广的一个说法是：碱性食物对人体的健康更有益处。首先，我们来了解一下，到底应该如何区分碱性食物和酸性食物？所谓的酸性食物和碱性食物，并非是根据表观的直接pH值来划分的，而是以食物在体内最终水解产物的酸碱性进行定义。
例如最终代谢产物中含有钠、钾、钙等金属阳离子，呈现出碱性，即为碱性食物；反之含有硫、磷较多的食物最终答谢产物呈现出酸性，即为酸性食物。这也是为什么明明许多水果都含有果酸，品尝起来也是酸甜的滋味，但却属于碱性食物的缘由。为何茶汤呈现酸性？测试结果显示，几乎所有的茶叶都是呈现出了弱酸性。经过查阅资料，得知已有众多机构都对茶的酸碱性进行测定，基本上所有的茶汤都为弱酸性，pH值大约在5.5~6.5之间。
而茶汤之所以呈现酸性，跟茶叶中算含有的内质有着必然的联系。茶叶中含有丰富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，这类酸性物质能较快的溶解于茶汤中，而茶碱类物质析出较慢，使得茶汤为弱酸性。酸性的食物对胃有一定的刺激性，这也就解释了为什么肠胃不好的人，不能喝浓茶的说法了。茶是碱性食物吗？根据上文提到的关于酸性食物和碱性食物的定义，我们可以了解到，不能用表观的pH对食物进行划分。
所以茶汤虽然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根据茶汤在我们体内的最终水解产物的酸碱性而定。茶汤虽然是弱酸性的，但茶中含有的钾、钠、钙等金属元素，在体内消化、水解后的产物呈现出碱性，所以茶应归类为碱性食物。酸碱性其实没那么重要从人体的健康管理角度来看，除了特殊人群以外，我们的身体已建立了完善的缓冲系统和调节系统，基本上可以适应各种饮食条件，也能维持内环境的酸碱平衡。
