六大茶类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序进行划分，体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。茶叶是如何制作的？我国是茶树的原产地，不仅茶叶种类丰富，制茶历史也非常悠久，又因为茶叶那么多，所以各地制茶的方式有所不同，而且从古至今，制茶方式并非一蹴而就的，而是慢慢改善，慢慢变得技艺高超起来。
茶叶是如何制作出来的？
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。茶叶是如何制作的？我国是茶树的原产地，不仅茶叶种类丰富，制茶历史也非常悠久，又因为茶叶那么多，所以各地制茶的方式有所不同，而且从古至今，制茶方式并非一蹴而就的，而是慢慢改善，慢慢变得技艺高超起来。要想了解茶叶是如何制作的，我们先来了解一下茶叶的科学分类法，也就是说，茶叶一共分几类？可能很多喜欢喝茶的朋友会欣然一笑，脱口而出六大茶类，即是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
六大茶分类法是我国茶学家，也是著名的茶业教育家陈椽先生1979年提出的分类法，他以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序进行划分，体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性。也就是说，六大茶类是根据茶叶加工工艺的不同与品质上的差异进行排列。
那么六大茶的加工工艺分别是什么？绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥； 白茶的加工工艺为萎凋、干燥； 黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥； 乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥； 红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥， 黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。
首先来讲一讲绿茶的工艺特点，绿茶的工艺特点在于杀青与干燥，杀青就是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。常见的有两种杀青方式，比如用锅来炒，用滚筒来炒，用蒸汽来杀青。用锅或滚筒来杀青便叫炒青绿茶，用蒸汽杀青叫做蒸青绿茶。
通过热风烘干的叫做烘青绿茶，晒干的叫做晒青绿茶。揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺，揉捻是指利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺，而揉捻便是红茶的关键工艺，是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉，冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻，热揉反之。
嫩叶适合冷揉，粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程，好像制茶只是在脱水，或者说做茶很简单，只要排除茶叶中的水分就可以了，比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。
既然如此，为何还要分杀青、萎凋，干嘛不直接用火来烧，一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝，比如多去掉些苦涩味，增加鲜爽感，让茶叶外形更好看等。
言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
白茶种类里有个叫白牡丹，是什么茶？
感谢邀请，白牡丹茶是属于白茶的一种，这种茶叶，形状细长，茶身披着白色的绒毛，芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花，所以人们就给它起了一个这么好听的名字，叫白牡丹茶，它不仅仅是一款饮品，而且还具有润肺清热的功效，经常被当作药用。白牡丹茶是以大叶种茶树上的茶叶为原料，制作而成的茶品，主要产地在福建省的福鼎和政和两地，这两个地区水土适宜光照充足，为制作白牡丹茶的茶树提供了丰富的营养，所以这两个地区生产出来的白牡丹茶具有很高的品质。
茶的来源和来历是什么？什么茶最好？
一般而言，如果想要探寻一个事物的来源，最好从记录该事物物名的古文字入手。因为汉字是表意文字，侧重于以形表意。因此，我们就有可能从记录物名的古文字字体去探寻该事物的由来。在唐代以前，中国所有的文献里并没有“茶”这个字。但是中国早在三国时期就已经有了晒青制茶法，也就是说至少在三国以前中国就有了现代意义的茶。
只不过唐代以前的文献里都把茶写作了“荼”。中国古典文献中最早记录荼的是《诗经·邶风·谷风》，诗曰：“谁谓荼苦？”汉代毛亨解释说：“荼，苦菜也。” 中国第一部词典《尔雅•释物》解释“荼”说：荼，苦菜也。中国第一部字典《说文解字》也把荼解释为苦菜。所以荼的本义为苦菜。中国古人在劳动过程中发现有些苦菜吃了可以提神，也可以强身健体，所以慢慢地就有了把这种苦菜拿来食用的习惯。
这种用来提神健体的苦菜就是现代意义茶的祖先。两汉以前，中国的茶叶都是将鲜叶直接放进汤里做羹或者做粥的。所以中国古代只有吃茶而无喝茶之说。但是，吃茶的鲜叶会受到季节的影响，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一样晒成干。因为人们已经在生活中发现失去大部分水分的菜干可以长时间保存。所以，两汉至三国期间，茶就以晒青的方式出现了。
隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法。明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法。晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。这就是茶的来历。至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样。中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。
每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同。所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶。再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。
那么爱喝爱的您，知道茶的起源从何时开始吗？
茶，这一片小小的叶子，一度成为古代中国的象征。直到今天，茶依然是我国一张亮丽的名片。茶在中国出现的较早，战国时期的《尔雅》中，便有关于茶的记载，其《释木》一篇，讲到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古县荼陵（今茶林）正因产茶而得名。到了西汉，士人王褒在《僮约》中，写有“烹荼尽具”、“武阳买荼”，可见其时饮茶之风已逐渐兴起。
同时代的马王堆汉墓中，出土的一只竹笥在其标签牌上写有“槚笥”二字，正是一件盛茶叶的器具。图 古人煮茶一杯清茶，初品清甘，渐至佳境，这也正是传统文化的魅力所在。愿淡雅隽永的文人意趣能透过尘封的时光，带给忙碌的现代人一份清静，一丝慰藉。文：清凉山居士文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有。
原则上不建议给上司送茶叶、衬衫之类的礼物。十多年前，商务礼品，通常就是名牌衬衫、名牌T恤、水杯、茶叶，等等。这些东西，一是很难界定价格，二是打折打得厉害。很多上司不喜欢这些玩意，比如，你送个一件名牌T恤，标签上3000元，其实在北京的折扣店里卖300元。你玩这个心眼，你以为上司都傻呀。既然，你非要送茶叶，那么，把握三个原则：第一，原则上给懂茶叶的上司送茶叶。
茶叶，一般百姓，根本分不出高低贵贱，这个市场太忽悠人了。好的茶叶，几万几十万一斤，你被骗了还美滋滋呢。有的茶叶，换个包装，就从散茶变高档了。如果你送给上司特别贵的茶，他懂，就知道你的心意。如果他不懂，几千几万的茶，他当散茶喝，根本没有体会你的心里在流血。第二，送礼不要说价格。有些下属，假聪明真糊涂，故意把价签打上，生怕上司不知道多少钱。
还有故意告诉上司，这茶是他怎么托人买的，一万元一斤呢。没见过市面的样子，让上司非常不爽。所以，送什么礼，也不要直白说价钱，玷污了上司的名声，好像你故意来送礼的。记住啊，即使给上司送礼，都不要造成送礼的现象。第三，送茶叶，千万要真懂。一是不要送过期的茶叶，二是不要以次充好，三是不要打上价签。送茶叶，本来就是附庸风雅，你别把送礼行为搞得太俗气了。
海陆丰人的擂茶是不是宋代之前中国人饮茶方式演化过来的？
说起茶文化，我们不得说起我国历史上为世界茶业发展做出了卓越贡献的陆羽大神，陆羽的一生因饮茶，品茶、嗜茶精于茶道而著称，以著世界上第一部茶叶专著“茶经”而闻名于世，他官居茶山御史，是唐代著名的茶学家，被世代后人誉为“茶仙”尊为“茶圣”祀为“茶神”，用现在活说是地地道道的茶博士。我国南方的擂茶有较为悠久的历史渊源，据陆羽的“茶经”卷三中记载，南方有一团蜀妪作茶粥卖，他说的茶粥就是把茶叶、大米、花生、芝麻、绿豆等碾碎成细末，加上米粉、油盐制成茶团或茶饼，饮用是再捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅特殊的茶粥供大家食用，擂茶就象一碗香喷喷的稀饭，喝上一碗既可解渴，又可充饥，又有民间歌谣唱道，家家擂茶声，户户茶飘香，擂茶食中宝，赛过人参汤，这就是陆羽笔下最初的擂茶。
有很多水果，庄稼是在秦朝以后传到中国的，请问秦朝以前的古代人怎么吃饭？
民以食为天。从古到今吃饭都是个大事情。但历史的车轮滚滚向前，正如题目中所说的，古代的人饮食与我们现在相比确实有很大的不同。现在的地球就象个大村落，各种好吃的屡见不鲜，凡是世界上有的，我们可能没有尝过，但也可能听说过或者是看见过。可是在古代那就不一样，由于当时受限的因素比较多，许多食材都是慢慢地传进我国的。
比如大蒜、黄瓜、芝麻、菠菜、胡萝卜、胡椒、香菜直到汉朝时才由张骞从西域带入中原。再如番茄到明朝时才由菲律宾引入中国，玉米、土豆、红薯、辣椒等也是明朝时从东南亚传入中国，还有莴笋是隋朝政府重金贿赂西域商人引入中原。还有好吃的水果：苹果、香蕉、葡萄、西瓜也是外来物种，都是汉朝以后才陆续引入中国的。这样以来，有人可能要问了，秦朝以前的人都吃些什么呢？这个你不用担心，中华民族的历史浩浩荡荡，人民智慧勤劳，绝对不会让自己饿肚子的。
现在我们就从中国历史上的第二个朝代商朝说起：商朝的人可以吃到五谷：稻，黍，稷，麦，菽。早期的谷子，其实和现在的差不多，但当时的农耕技术落后，一般都是当年的谷子留下来做为来年的种子用。商朝的农业和畜牧、养殖业发展都比较快。商人从一开始就是以农业为主的部落，并且掌握了猪的阉割技术，开始了人工养淡水鱼。那时的人们还不太注重营养，只要食物好吃就行了。
说完商朝，现在我们现在再来说一说周朝。据《周礼》记载，在饭、菜的食用规格上都有严格的规定，不是你想吃什么就什么。周天子的膳食包括“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”吃饭时还要有音乐，各种食物的加工不但精细，而且还要根据春夏秋冬四季不同气候的变化进行调节，春季时调制六谷食物;夏季时调制羹汤，羹是用肉或菜调和五味做成的带汁的食物;秋季时调制酱类食物，酱是用盐醋等调料腌制而成的肉酱;冬季则可以调制各种饮料。
牛肉宜与梗米搭配;羊肉宜与黍米搭配;猪肉宜与高粱米搭配;狗肉宜与粟米搭配;雁肉宜与麦子搭配;鱼肉宜与蓏搭配，蓏即瓜类植物的果实。这是上层阶级的饮食，普通老百姓的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。周朝伴随着饮食，逐渐形成了饮食文化，所谓的“礼”就产生于饮食。在周朝贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则，根据《礼记·曲礼》《礼记·少仪》记载：每当吃饭时，人们席地而坐，餐具直接放在席上。
左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉；干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。
