黑茶属后发酵茶，其独特加工，使到微生物参与其后期发酵，有越陈越好的说法（以正确收储得当为前提）。发酵，是制作红茶关键步骤，发酵室的湿度要求百分之95度以上，温度22到25度，空气流通要好，等到茶叶的青草味消失，发出清香，颜色由绿变红，发酵就完成。
谢谢悟空邀请，这题目出来有好几天了，我一直在思考一个问题，对于茶的制作工艺，大部分喜欢喝茶的人需要去了解吗？既然题目要求，那我就作个简单回答吧。先说红茶，红茶属全发酵型茶，是温性茶，特别是初制作出来时，容易上火(主要是烘焙的因素），新制作出来的红茶最好放置三个月，以后再作慢慢品尝，这样茶性会温和些，不容易上火（这样跟民间中将油炸过的东西放凉后吃，不容易上火是同一道理吧）。
红茶的加工工艺主要是：萎凋，揉捻，发酵，干燥。（不同种类的红茶，在工序上会有些不同。）萎凋，基本分日光，室内自然，槽萎凋三种，因为前二种都比较少用，主要是制茶的工艺进步了。萎凋槽是整套机械，由热气发生炉，通风机，槽体与盛叶框组成，温度要求在35度，萎凋时长在3到4个小时，如果是春茶就要5个小时（是气候气温低的原因）。
揉捻，现在多以机械化为主，主要是为了破坏茶叶细胞，让茶叶汁流出，增加茶的香气，为接下来的发酵作准备。发酵，是制作红茶关键步骤，发酵室的湿度要求百分之95度以上，温度22到25度，空气流通要好，等到茶叶的青草味消失，发出清香，颜色由绿变红，发酵就完成。（发酵的目，主要是让茶叶的氧化酶活性增加，与多酚类物质发生氧化反应，使到茶叶变色。
）干燥，通过高温，让茶叶中的酶活性降低，停止发酵，蒸发水分，使茶定形，防止霉变。刚制作好的红茶，汤色很重，香气浓郁，温性会强烈些，所以需要放置一段时间，让茶叶温润，这样更能适合大众的品味。红茶为什么会成为世界上最受欢迎的茶，最主要是红茶的混搭性比较好，这也就是红茶的独特之处，红茶有百搭王之美誉，红茶可搭配花类，果类，食物类，饮品类等等，并且混搭出来的饮品较果也不错，有特色，有保健功效。
比喻红茶加牛奶，就是当今世界十分流行的饮品，好喝也养胃，护胃。玖瑰花加红茶，美肤又养颜……等等。好了，现在就来说下黑茶吧，黑茶是在茶马商品交易时期，所衍生出来的品种。古时候，南方的茶叶要运到北方，是要依靠马帮，其中路途要经历日晒雨淋，风吹雨露，由于路途遥远，走一趟买卖，往往要一年半载，这时间使到茶叶所含的成份，在温度，湿度，大自然的空气等因素所影响，从而改变了茶叶原来的色，香，味等等。
受到这方面的啟发，茶叶制作人通过工艺不断的制作更新，而开发出黑茶这个种类。黑茶，是通过大自然微生物参与的后发酵类型的茶，主要制作工艺是：杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥等工序。黑茶的家族有安化黑茶，云南的普洱茶砖（熟普），四川康茶砖等等。黑茶分两大类，散茶，紧压茶两大类，散茶分别有，生尖，贡尖，天尖等，紧压类有，花砖，茯砖，黑砖等等。
黑茶属后发酵茶，其独特加工，使到微生物参与其后期发酵，有越陈越好的说法（以正确收储得当为前提）。陈化得好的黑茶有一定的药理功效，有防止糖尿病，降血压，降血脂，减肥等作用。经过一定年分的收储，陈化得好的黑茶，茶性比较温润，比较适合更多体质的人群，特别适合消脂减肥（配合适当的运动，达到的效果会更好）。个人认为，各类茶都有保健人体的好处，只要你选对适合自己体质的茶，喝对茶，并且持续一定的时间，很定会对身体带来好处，喝茶吧朋友。
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
