经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
茶叶自然是每个人都喝过的，当然不可能每个人都见过茶叶加工流程，因为我自己就是制作武夷岩茶、武夷山大红袍、武夷山大红袍野茶、水仙、肉桂、武夷山高山野生红茶，因为我是有制作茶叶和卖茶叶，所以我有见过茶叶加工流程的。武夷岩茶、红茶等开始把茶青采摘到茶场加工时，都要晾晒一下茶青，下雨天晾晒时间和倒倒茶青叶时间要长一些。
倒茶青后就是，炒茶青、揉搓茶叶。现在这两道工艺可以用机器来制作了，有些量少品质极好山场的茶青也有用手工制作来完成这两道工序。烘干茶和晾干茶。烘干的茶叶叫毛茶，之后是捡茶叶、把茶梗和黄片挑捡出来，现在有机器挑捡黄片叫"色选茶叶。之后就是炭焙茶叶了。武夷岩茶一般要炭熔两三次以上，每次需间隔一个月时间叫退火，这后就是包茶叶了。
首先要理解大红袍具体指什么才能弄懂什么样的茶才是正宗大红袍:一、按国标划分,武夷岩茶包含名丛、奇种、水仙、肉桂和大红袍,所以从这里可以看出武夷岩茶不一定是大红袍,但大红袍一定是武夷岩茶.二、纯种大红袍:一般是指生长在武夷山九龙窠景区的那六株大红袍母树及从这些母树上剪枝稼接而无性繁殖培育出的后代,那六颗母树的茶确实产量有限,茶友几乎都不可能喝到,但它无性繁殖的后代奇丹却是很多茶友随手都能买到,谈不上什么珍贵和稀罕!三、拼配大红袍:很多老茶师通过多年的经验积累,把多种岩茶按一定的火功和比例混合在一起,吸取各品种的特征,该茶能弥补各单一品种的不足,从而拚配出很有特征的"大红袍".综上所述,大红袍一定是长自武夷山的岩茶,参照上述第一条和第二条,你买到的是九龙窠六颗母树生产的茶叶或奇丹都属正宗的大红袍,但现实中拼配居多,拼配的大红袍当然也是大红袍.。
如果农户在茶园实地采摘，现场手工炒制茶叶，你会参与购买吗？
农户实地采摘，现场炒制，你会去买吗？题主的意思可能也是很多不懂茶的人的心思。是想说眼见为实，每个环节都能亲眼见证的天然手工茶叶才能吸引眼球才是好茶？这充其量只能说是个噱头，现场采摘现场制作，更多的是带着演示成分，或许一些农旅景点才会这么干，真正的茶叶产区，茶叶从业者不管是茶农个体加工，都不屑这么干。我们这的情况，种茶的大多不做茶，加工的不种茶，要卖上市场上三下五除二就批发走了，那样做在我们这无论对谁都是不划算的。
规模化种植的茶叶产区，种植，加工，交易销售，一整条完整的产业链，茶农不愁鲜茶没人收购，加工户也不愁干茶没老板要。采摘与加工，来都来不及，哪里来的那么多时间精力耽搁在一件产出效益不高的事情上。针对本问题，我们先来划个重点，那就是手工茶与机械茶。关于这两个，圈里圈外，众说纷纭。这几年，炒作手工茶，什么大师匠心制作，非遗传承，文案策划吹到天上去了。
在加工工艺上，手工制茶与机械加工，不存在孰优孰劣，更多的是相互借鉴相辅相成的关系。茶文化源远流长，加工技术也是不断进步发展的，不存在手工茶就一定比机械茶好喝。在机械时代之前，都是手工茶的天下，古人喝的也都是手工茶。作为一项技术，有其存在的必然性。手工制茶对师傅技艺的要求更高，各个制茶环节都要把控，杀青时间，火候控制等等，这样的制茶考究的是心性。
那么手工茶就一定比机械加工茶好吗。同样的原材料，手工制作需要更久的时间，而机械，快准稳，量大。每个手工茶师傅出来的茶都不一样，而机械不然，一炉茶跟一炉茶之间，口感更加相似稳定。所以，手工与机械，不需要过分炒作，没有可比性。那么针对本问题，可以再划个重点。从加工工艺上，其实只有绿茶等不需要发酵的茶，才具备现场炒制的条件。
就绿茶而言，一款好的茶叶也不是能现炒现卖的，这样出不来好茶，摊放不需要时间吗，杀青不需要时间吗，急功近利出不了好的茶叶，就算原材料再天然纯正，没有好的工艺环境加工条件，出来的你凭什么卖天价，至于买不买的，看个人心情。所以，讲了这么多，现场手工制作的茶会不会买呢？我反正不会，真正有这样想法的，为什么不试一试找个产茶区加工厂定制呢？以上是本人不成熟的想法。
