【普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是：有无渥堆发酵（人工发酵）。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。简单说：普洱茶发酵，是陈化工艺的步骤之一。普洱茶陈化和发酵，你知多少？它们是一回事吗？答案抢先看：发酵和陈化并不能完全等同。
普洱茶陈化和发酵是一回事吗？
普洱茶，不仅味道甘甜清香，而且具有抗衰老、降脂等保健功能，备受爱茶者的青睐。普洱茶陈化和发酵，你知多少？它们是一回事吗？答案抢先看：发酵和陈化并不能完全等同。简单说：普洱茶发酵，是陈化工艺的步骤之一。 【什么是茶叶陈化？】茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。
如：茶叶中的茶多酚极易氧化聚合，形成褐色氧化物，使茶汤色泽发生变化[1]。【普洱茶分类】普洱茶属于后发酵茶，根据其加工工艺，普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。普洱茶生茶制茶工艺流程如下（传统工艺）[2]：茶树鲜叶 → 杀青 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 →干燥 → 仓储成化（普洱生茶）普洱茶熟茶制茶工艺流程如下（现代工艺）[2]：① 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 仓储成化（普洱散茶）② 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 干燥 → 仓储成化（普洱紧压茶）根据外形特点和加工工艺不同，熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。
【普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是：有无渥堆发酵（人工发酵）。渥堆发酵，是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱茶特有的风味。渥堆发酵，大大加速了普洱茶的陈化。但不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的，只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境，因而比较缓慢罢了[3]。
【总结】所以，普洱茶的陈化和发酵，并不能简单的判断为是不是一回事，实际上，两者的关系更像是包含与被包含的关系。在普洱茶的制作过程中，普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。因而，普洱茶发酵过程，可以说是陈化过程的某个步骤，亦或是为了陈化而做准备。更多饮食问题，请关注“超哥话食”。 参考文献[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.作者：林叶萍 赵力超。
黑茶醒茶是怎么回事？怎么醒茶？
谢谢邀请！黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。 醒茶就是喝茶前对茶叶进行的预处理。也就是唤醒茶叶。让茶叶发挥更好的功效，有更香醇的味道。分干醒和湿醒两种做法。干醒是在冲泡前对茶叶进行的处理。
泡茶时产生泡沫是怎么回事？因为茶很脏吗？
大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。
良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。
