按照现行国标《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。
白茶是如何制成的？
在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。
”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。
白茶是晒干的吗？加工工艺是怎样的？
按照现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。1、初制工艺流程分为三种，分别是：自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶 。加温萎凋加工工艺流程:鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶 。
2、精制工艺流程毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶 。说到白茶，就不能绕开传统日晒萎凋工艺这个话题。按照现行国标定义：“自然萎凋：一种白茶萎凋方式 ，是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。加温萎凋：一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调：一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。
