2. 粗老的茶青鲜叶制成的茶，纤维多，内含物较少，冲泡时也容易出现水味。三、工艺1. 干燥不彻底，导致茶叶含水量过高，也会出现水味。比如在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。2. 新茶茶性不稳定，如新制的茶，尚在陈化初期，若此时品饮，茶汤滋味协调度较差，也易出水味。
3. 存放环境过于潮湿，茶叶受潮，水分无法及时挥发，也可能导致茶叶含水量过高，后期品饮时出现水味。四、冲泡1. 醒茶不到位，茶叶所在的存储环境比较密封、干燥，若冲泡前，茶叶没有与空气、水分接触，茶叶仍处于沉睡状态。2. 洗茶把控不好，茶叶未能及时展开，如紧压茶尚未泡开，容易出水味。3. 泡茶时水温偏低，茶内含物析出速度较慢，且量不够，茶与水的融合度不够充分，此时又按照平时冲泡的出汤时间出汤（如10秒），品饮时就可能喝到水味了。
4. 冲泡次数时间过长，茶呈味物质总量是固定的，若前几泡浸泡时间过久，浸出物过多，也可能会导致后续几泡茶滋味落差太大，容易喝到水味。5. 冲泡方式不当，没有根据茶叶的特点选择合适的冲泡方式，比如一些比较粗老的茶叶，若选用一般的盖碗冲泡，因盖碗保温性能相对较差，温度较难达到激发茶性的值，导致茶叶内含物析出不够，也容易有水味。
如何避免水味1. 用软水泡茶，硬水中钙盐、镁盐等含量高，会影响茶叶内含物质的析出，使茶味受影响。所以对于敏感度高的茶友来说，使用平时饮用的天然水，净化后的自来水冲泡茶，从细腻度和融合度来说都更好。2. 适时醒茶，可将茶叶放在通风透气、无异味、无强光直射的环境中，使其与空气充分接触，唤醒茶性。但要考虑环境的湿度，若在潮湿的环境，特别是回南天时醒茶，反而可能使茶叶含水量过高，品饮时更易出现水味。
3. 洗茶要充分，针对紧压茶，可适当延长洗茶时间或增加洗茶次数，使其充分舒展。4. 用沸水冲泡，并把握好每一泡茶的浸泡时间，尽可能使茶叶在每一泡的内含物均匀析出。5. 适时转换冲泡方式，若一款六堡茶在冲泡几道后就变淡了，别急着倒掉，可拿来煮，充分释放它的内含物。6. 选用适当的冲泡方式，针对一些比较干硬、粗老的茶，建议醒茶后，直接煮，因为持续的高温，能更好的激发它的茶性。
按六大茶类的标准来划分，六堡茶算作黑茶。比起湖南茯砖、湖北青砖等种类的黑茶，六堡选料更为精细，做工也更为考究。如果说它是黑茶中的贵族，也不算是过分。因为是后发酵茶，所以六堡口感十分柔滑。不管是女士还是小朋友，都不用担心饮用后会刺激肠胃。相反，由于特殊的工艺，六堡茶还有健脾养胃的功效。而且，这种茶没有提神的作用。
即使晚饭之后，都可以放心饮用。1957年6月广西供销合作社编印的《茶叶採制方法》一书中记载：“六堡茶原产于苍梧县六堡乡，炒制比较特别，既不是红茶，也不是青茶，是我省特有的特产，所以就以产地命名叫做六堡茶。主要的特点是杀青、揉捻之后，堆放几点钟进行后发酵后，再行干燥…”。这里说的堆放几个小时的后发酵工艺，被称之为“渥堆”。
