《2》高山VS平地——温度、光照差异现代科学研究发现，温度、光照与茶多酚的含量成正比，与氨基酸的含量则成反比。温度高，光照强，茶叶里面茶多酚就会升高，氨基酸就会下降。温度低，光照弱，茶叶中茶多酚就会降低，而氨基酸就会升高。茶多酚含量太高的茶，茶汤容易涩，喝在嘴里，会觉得茶汤刮舌头，不好喝。氨基酸含量高的茶，茶汤鲜爽、鲜甜、香气高扬，整体口感好。
高山，它的整体温度低，海拔每升高100米温度下降0.6℃。且山上多是云雾缭绕，太阳光照在云雾上，大部分都反射回去了。少量照到茶叶上，也都是散射光。这些云雾，就好像是一把太阳伞，能遮挡强烈的光照，使得光照变得柔和、不猛烈。温度低，光照柔和，使得高山白茶的氨基酸含量高，整体鲜爽度好，涩感弱。而平地，它的整体温度高，少了云雾的遮挡，光照变得十分猛烈。
温度高，光照强，茶叶中的茶多酚含量变高，而氨基酸含量少。所以平地白茶容易产生涩感，鲜爽度又比较差，自然会让人觉得不好喝。《3》高山VS平地——水分因素茶树喜阴、喜湿，一个相对比较湿润的环境，能促进茶树的生长。如同人要补水，不能长期待在干燥的环境中，是一个道理。高山地区，海拔较高，容易形成云雾，如太姥山，一年中有一百多天是雾天，早晚也容易起雾，空气湿度大。
这种特点，可让茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，使得茶叶中含有较多的鲜爽物质。且高山之上，多是烂石结构，当自然降水到来时，来自高空的水滴，会将烂石中的这些腐殖质以及矿物质等冲刷出来，它们与水分一起，为茶树提供优质的天然营养素。而平地地区，它不像高山地区有云雾笼罩，空气湿度不及高山，茶树新梢的持嫩性较差。
这一点差异，在今年的春茶季可见分晓。同一天采摘的茶青，高山地区的茶青，嫩、柔软，而平地茶区的茶青，则表现地更为粗老些。给人的感觉就像是——平地白茶长得太着急了。《4》高山VS平地——土壤因素白茶作为一种植物，扎根的土地显然是最重要的。关于土壤的优劣之分，陆羽早已给出了结论，《茶经·一之源》中记载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
”这里说的烂石，应该指的是岩石母质经完全风化，并且有丰富物质的土壤。至于砾壤，是指含砂粒较多，土质较为疏松，属于砂质土壤，有机物含量高，排水性、通气性较好，因此，名利第二。黄土，则是结构性差、空隙少的黄泥土，其粘性大，不利于茶叶生长。如现在高山白茶的代表产地——太姥山，它便是典型的烂石土壤。太姥山，系海底隆起的山脉，岩石被风化后，含有丰富的矿物质、腐殖质（已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成的有机物质。
