经高温烧制后汽锅有自然调节的功能,也就是说它可以根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。众所皆知,食物都有偏性,但一旦被汽锅一蒸就变成了中性,非常合适人食用。正宗云南汽锅鸡然而我们是不是该了解一下它出自的历史背景呢?太吊胃口了,呵呵~~早在清代乾隆年间,云南汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府(现今云南建水县)福德居厨师杨沥独创的一道佳肴。
那年,皇帝巡视监安,知府为了取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的可以赏银50两。杨沥自小家贫,此前老母病重,为得重赏,他发散奇思妙想,综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,他不顾生命之危,到燕子洞顶采燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝寻明真相后免杨沥一死,且把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。
从此以后汽锅鸡名声大振,成了滇中名菜。其实那时汽锅鸡的做法非常简单,但味道很醇正。。味道鲜嫩醇正解放初期,时任国防委员会的副主席——龙云(解放前素称“云南王”),他用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导,受到毛主席好评;在1972年,尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。
据说当时尼克松品尝之后,赞不绝口,对“汽锅鸡”的美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!哈哈~”,国内外的一些媒体竞相报道,为我中华增光添彩,时传为一段佳话。相传六十年代时,周总理出国访问,也曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送了外国朋友。好了,也就不废话了,直接上做法吧。
【准备原料】鸡(土鸡 家养)2000克,(纯正的云南武定壮鸡较好,价格会比一般的商品鸡稍高一些,约2kg左右)【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量【准备器皿】建水土陶汽锅、较大的煲汤锅【制做方法】1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片;鸡块码味2.准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;。
上锅蒸制3.如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉蒸熟为止。上锅蒸制汽锅鸡大功告成!好多朋友一直问其做法。真的就是这么简单,连调味料都很简单!但是味道真的没话说哦!汽锅鸡【烹饪技巧】1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。