安溪——铁观音炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。70分的铁观音价格可能比60分的贵一倍，80分的价格可能比70分的贵一倍。再比如说叶底，铁观音的叶底不完整，边缘是破损的，但这是由于铁观音去红边的工艺形成的，是正常的；3、从铁观音的外形、汤色、叶底来判断茶叶的内质，也不是很靠谱。
安溪铁观音如何算优质的呢？
铁观音茶类，作为我国最著名的茶叶品种之一，自古以来就是爱茶之人的必尝之物。铁观音作为福建地区特别是原产地安溪，那可是地理标志，按照传统手艺采摘制作的优质铁观音茶，独特的条形和香气，还有清澈带黄的汤色，让品尝过的茶客记忆深刻。我有幸喝过一些高品质的铁观音茶，各种汤色香气条形的都有，个个精彩。那是上个世纪九十年代初的事了。
随着历史进入新世纪，人们的需求越来越多，对茶品的品质要求也越来越高，这就造成了优质的铁观音茶供不应求，市场价格也连年抬升，即使茶农扩大茶山面积，也不能一下子满足市场快速增长的需求。这样就不可避免的造成了一些不法商贩和一些目光短浅的茶农，用一些只追求数量，不在意质量的制茶手法去大量制成铁观音茶品，各种手法我就不一一点出。
最后的结果就是劣币驱赶良币，铁观音茶品市场一地鸡毛，爱茶之人避之不及，宁可错杀，也不愿涉及。我个人觉得，只要品牌坚持底线，严格按照制茶流程，茶青，手法，包括工艺都不要投机取巧，铁观音茶这个优秀的茶品还会被市场接受甚至流行，毕竟这种茶太有特点了。最后我再说说简单几点看茶闻味的心得，茶叶颜色自然，茶汤颜色清澈透亮不浑，茶香有沁心脾的感觉，不是那种浓郁的非自然香味。
怎么品评一杯铁观音，这个问题是一个很经典的问题。虽然一千个人眼里有一千个哈姆雷特，但是衡量一杯铁观音优劣的一些最基本规则的还是被大众所认可。 像平常的老生常谈的评判标准，其实就已经够用了，比如 条形，颜色，干度，香气，汤色，回甘，口感，耐泡度，叶片品质能方面都能很好地评判一款铁观音的优劣，这些你可以自行百度，依据这些已经可以判断出八九不离十了。
其实以我平时的经验判断，评价一款茶，最好的方法就是比较，没有比较，就说这款怎样怎样，纯属可笑，再就是看您平时口味，其实适合的，你喜欢的才是最好的。有一些茶王赛的评分标准和上面的表格不一样，但一般相差不大。从这个表可以看出：1、像外形、汤色、叶底，这种以视觉为主的项目，分数并不高，加在一起只有30分;而香气、滋味这种以嗅觉、味觉为主的项目分别为30分和40分，加起来有70分；2、有些茶友太过于注重茶叶的外形，而不是注重茶叶的内质表现，这样的话，会本末倒置；比如说嫩茶青做的春茶，虽然颗粒较小，但如果做得好的话，香气和口感细腻，滑嫩，我就很喜欢喝春茶嫩茶。
