抹茶和绿茶的差别：1、采摘时节不同。绿茶在清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。2、制作工艺与加工工艺的不同。抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成，而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。抹茶粉颗粒更细，而绿茶粉颗粒则相对粗一点。
烘焙用的抹茶粉有哪些推荐？
现在烘焙用的抹茶粉淘宝要是搜的话会有很多很多，价钱也会相差很多，市面上有的绿茶粉会冒充抹茶粉，但是根本不一样哦~去烘焙店看的话要注意一些抹茶的甜品，他们的配料有的会标明是绿茶，要注意分辨。自己做烘焙追求好的品质的话一般都用日本的抹茶粉。我拍的是山政小山园的宇治抹茶特a抹茶和绿茶的最大区别在于研磨，一般日本的抹茶粉要经过传统石磨的研磨才能有超细腻的粉质、才能产生无可替代的茶的香气，好的抹茶粉的绿色是天然的没有添加防腐剂的，颜色会翠绿翠绿，抹茶本是植物，高温烤过之后颜色可能会稍微变黄，但是如果做抹茶慕斯，抹茶奶油、抹茶蛋糕卷的就会看出来特别漂亮的绿色，跟一些颜色发暗、粉粒大的绿茶粉不同哦~好的抹茶粉特别贵，都要按克算钱了，所以用的时候格外小心，不过一个戚风蛋糕也就用几克即可，大家都说的宇治抹茶，其实宇治是个地名儿，盛产抹茶，一般品牌的话会选择山政小山园和丸久小山园，各自品牌下又分很多，特a、青荇、绿萝、玉藤、五十铃、青岚、箬竹等等~基本上都是一分钱一分货哦，选择贵的一定不会错的，不过要找正宗的代理购买。
抹茶和绿茶粉究竟有什么区别？
抹茶不是简单的绿茶磨成粉，必须符合三个工艺特点才能叫抹茶粉。抹茶源于我国南宋时期的“末茶”，传入日本后在制作细节上发生了些许变化。日本茶业中央会对抹茶的标准定义为：抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干燥制成碾茶，再经石磨研磨制成的极细粉末。“覆下栽培”、“碾茶”、“石磨碾磨”也就成了抹茶的三个关键词。
所谓“覆下”就是遮盖的意思，在茶树新芽伸展2~3片叶时，使用苇帘或稻草等遮光材料（现今多使用寒袱纱）将整片茶田覆盖，大约持续共20天左右的遮光培植。覆下栽培最初只是一种保暖手段，目的是为了在晚霜灾害中，保护春天刚萌发的新芽，却有了意想不到的收获：首先，覆下栽培的鲜叶因为叶绿素含量的变化，比露天栽培时呈现出更加浓艳的翠色。
